苏州美食探秘：舌尖上的江南风情

今儿咱来唠唠苏州。

一旦说起苏州, 好多人脑袋里最先冒出来的就是园林, 是评弹, 以及那充满韵味的昆曲。

, 那群, 是为文人雅士所赏鉴的, 咱们普通之人得借舌头去体悟苏州的魅力！

可是呢, 我必须得先给您一个提醒, 千万不要前往那些专门坑骗外地游客的所谓“美食街”, 记住！

特别是那种挂着“正宗”招牌的地方, 价格贵到离谱, 味道却让人难以下咽, 咱赚的钱又不是从大风里面莫名其妙刮来的, 是这样吧?

身为一名资深的钟情美食之人, 我此番前往江南是怀揣着任务而去的。并非有其他缘由, 仅仅旨在为大家寻觅出一条能够花较少的钱、享受到美味的途径。

我走了这一趟苏州之行, 没少去辛劳奔波, 可不是为了减肥哦, 为您把这些地道美食给搜罗到了。

全都是当地老苏州人日常吃的，价格实惠、分量足，还特别香！

准备好啦？可别怪我馋得您流口水！

苏州人开启早晨日常生活的方式, 是借助一笼汤包来达成的。要是您起床时间延迟一直到日上三竿之时再起身, 那么可就算是错失掉, 特别宝贵精华的“头汤面”之最佳品尝时机了。

别一提小笼, 就只知道上海南翔的小笼, 苏州的蟹粉小笼很是独特。它皮特别薄, 薄到好像轻轻一吹就能破掉, 里面的汤汁是用猪皮冻和蟹肉一起熬出来的。当您咬上一口, 那鲜味强烈得能让您眉毛都掉下来！要记住, 先把小笼开窗, 再喝汤, 然后一口吞下, 满嘴都会留下香气, 这是应该遵循的规矩, 可千万别让人笑话了。

当下这个季节, 蟹粉汤包虽不是最肥之时, 可猪肉香得很, 鲜肉汤包相比蟹粉的反倒更有亲民的特点了, 并且, 需得仔细瞧瞧蒸好不容易已如菊花绽放般的汤包, 不仅要看褶子之处, 还得关注气口如何, 然后蘸上些许特别提鲜的姜丝醋, 味道别提有多美妙了！

注意喽, 苏州人把生煎称作“馒头”, 可不是单纯的叫法, 这里可有说道, 生煎是半发酵的面皮制作, 而且它的底部会煎得金黄很焦脆哩, 上面还要再撒上黑芝麻以及葱花, 当咬开一个小口时候, 会有滋啦一声嗷, 汤汁简直有可能溅到对面人脸上了般烫哩（当然是开玩笑的, 实际上真的是非常烫）！

硬要说的话, 老苏州的“硬核”早餐, 有爆鱼焖肉面这么一种。爆鱼的选材, 要么是草鱼或者青鱼, 做法是先把鱼炸了, 再拿去卤制, 这样做出来的爆鱼, 外面酥脆, 里面鲜嫩, 还吸饱了汤汁。焖肉的特点是肥却不会让人感觉到腻, 放进嘴里, 马上就化了。这面的汤底, 一般来说, 有红汤或者白汤这两种选择, 红汤是用鳝骨、鸡架熬制而成的, 白汤则是用猪骨猛火催奶做出来的, 味道那叫一个浓油赤酱！

处于苏州这一地域, 面馆宛如教堂那样。倘若您要询问道路情况, 不要就着东南西北去发问, 而是去打听找寻哪家面馆最为火爆。

昆山招牌名叫奥灶面, 于苏州城街头亦十分常见。重点来了, 红汤乃以青鱼鱼鳞、鱼鳃、黏液且加螺蛳共同熬制而成，听起来似显“脏污”, 然而其鲜味绝非化学调料所能调制出来的！面条一定得是细面, 口感劲道且爽滑, 搭配一块焖肉或者爆鱼, 堪称绝妙！

枫镇大肉面, 被叫做“苏州最难做的面”, 汤底得用酒酿吊鲜味, 不放酱油, 因而汤色清冽, 看上去清淡, 实际上醇厚, 那块大肉的话, 肥瘦是相间的, 肥肉部分快化在嘴里, 瘦肉酥烂且不柴, 夏天吃这个, 可太开胃了。

这是时令美食三虾面, 通常端午前后最为肥美, 虾脑、虾仁、虾籽, 这三样东西要是手工剥得花上好几个小时, 在拌面时, 那红红的裹满每一根面条的虾脑油, 每一口虽然都是人民币的味道, 可确实鲜得能让人眉毛掉下来, 不过现在有些店为了降低成本, 用虾籽酱油来代替, 您可得多留意多注意。

与三虾面相类似, 秃黄油拌面同样是走奢华路线, “秃”在苏州话里所表达的意思是“仅有”, “黄油”指的是纯蟹黄蟹膏, 没有一丝一毫的蟹肉, 全都是膏黄, 拌好之后呈现出金黄油亮的色泽, 那种浓郁的脂香, 能够把隔壁小孩馋哭。

别只盯着正餐，苏州的小吃那可是卧虎藏龙。

这道被称作糖粥的食物, 其实就是红豆粥, 然而苏州本地人, 却格外讲究, 粥必须熬制到浓稠的程度, 红豆得达到起沙的状态。最为关键的是那一小勺桂花糖, 并非口味甜到令人感到腻味的糖, 而是带有桂花所散发出来的香气的清甜味的那种糖。在寒冷的冬季, 吃上这样一碗糖粥, 能够温暖人心, 还能温暖胃部。

近亲关系的赤豆圆子, 和糖粥相比多了小圆子, 糯米圆子得搓出嚼劲, 不能刚一煮就烂掉, 红豆汤底要变得浓稠, 喝完后嘴里还存有淡淡的陈皮香, 很多老配方里面会添加陈皮, 这才算是地道的味道。

需明确强调, 这是一种在清明前后才有的时令美食, 名为酒酿饼, 它采用由酒酿发酵而成的面皮制作, 带有微微的酸味以及酒香, 其内里的馅料一般情形下是玫瑰或者豆沙, 在它刚刚出锅这段时间是最为美味可口的, 它的底面呈现焦脆的状态, 而上面部分则是松软的, 当咬上一口时, 玫瑰所散发出来的香气会扑鼻而来呀。

形似小火炉的梅花糕, 实则为模具 , 当将面糊倒入其內, 会再放入豆沙、猪油及紅枣及放红绿丝 , 接着盖上那盖帽用以烤, 最精彩非凡的是顶上的焦糖, 必须得脆, 还得能拉丝 , 吃时需谨小慎微防烫嘴 , 别说我怎么知晓这事的。

那海棠糕, 与梅花糕好似“双胞胎”, 只是形状不一样。它呈现出海棠花的形状, 颜色是紫酱红模样。其表面的焦糖层要更厚些, 吃起来口感更脆甜些。里面的豆沙馅得要多些, 是那种能够流出来的状态。

油炸而成的那种小馒头, 它有着个听起来颇为文绉绉的名字叫做油氽紧酵, 不过这馒头是有讲究的, 它是紧酵面制作而成, 炸出来后外皮属于酥脆状, 里面实际上还带着些许汤汁。苏州人在早餐时喜欢将其搭配泡饭来吃, 或者把它当作零嘴。

那种亦叫“油墩子”的食品是萝卜丝饼, 需对白萝卜丝用盐用以腌制从而去掉水分, 再将其掺和上葱花以及火腿末（倘若讲究些便放火腿丝才行）, 经油炸至呈现出金黄酥脆的状态, 必须趁其热乎的时候食用, 一旦变冷就会散发一股带有萝卜的臭气味。

刻在骨子里的是苏州人爱吃甜, 然而这甜并非那种齁甜, 而是雅致的甜, 是这样的情况。

不能一听到“猪油”, 就认定猪油年糕很腻。早稻米粉与猪油相混合, 还要撒上红枣以及桂花, 蒸制出来展现出晶莹剔透的样子。食用之时需要切成片状, 再用油油煎一下, 呈现出外脆里糯的状态, 猪油香跟桂花香相混合, 那香气堪称一绝！

具有类似特点的赤豆猪油糕, 其质地更加软糯, 红豆的颗粒感更为突出呈现较强之感。且是先将其于冷藏之后进行切块, 并以油煎方式处理, 这可是老苏州人最为喜爱之物。虽说此物属于热量炸弹范畴然而却抵挡不住其口感美味的诱惑啊！

麻饼, 其尺寸相较于月饼更大, 然而却比锅盔小些。其表面所附着的芝麻数量需多, 且要具备浓郁香气。至于内馅, 能够是豆沙馅, 也能够做成枣泥馅, 亦或是白糖馅。苏州所产的麻饼, 注重皮薄馅多, 酥层清晰, 当咬上一口时, 芝麻会径直掉落。

一种被叫做酥饼（袜底酥） , 本是周庄的特产, 然而苏州城里各处都能见到, 它有着重重叠叠的酥皮 , 口味是咸甜口的（葱油椒盐味） , 必须要买刚烤出来的 , 酥脆到会掉渣 , 搭配茶来去吃最为适宜 , 可以解去油腻。

青色团子, 虽算不得苏州特有的, 可苏州的青团子却有着自身特别之处。用麦苗榨制的汁（或者艾草捣成的汁）和出的面团, 它呈现的颜色是深深浅浅绿色交融的那种, 是墨绿深碧之色, 而并非是那种亮得晃眼形似荧光的绿色。青团的内在馅料, 除掉了常见豆沙之外, 还有蛋黄肉松这种新颖样式的, 然而, 我依旧是尤其推荐芝麻核桃糖味馅料的青团, 那种浓郁香味, 简直美妙得无与伦比！

怎么样？看着这20样美食，您是不是口水都快流到下巴了？

就跟您说呀, 处于苏州这个地方, 看上去呈现出极为精致、温婉的样子, 然而实质上在其内里透露着一种“讲究”的风格, 在饮食这方面也是一样的情形, 不是时令的食物就不会去食用, 不是新鲜的食材就不会用来吃。

就算是一碗尤为平常的光面, 汤底得熬足火候, 浇头需现炒, 面条要具备爽滑特质。这并非仅仅是吃饭行为, 更是一种生活态度体现。

未来会有一次您前往苏州的行程, 届时先别提去那些园林里和众人挤来挤去了吧（这般之人挨着人之状况究竟有何意义可言呀）, 可以去寻找一条小巷子, 然后钻进一家看上去毫不起眼的小店, 朝着老板大声呼喊一声: “给我来一碗头汤面, 调料方面要多放上一些蒜叶, 另外汤也要多添加一些！”。

那一刻，您才算真正触摸到苏州的灵魂。

行, 今儿暂且聊到这儿就得。接下来, 我得去弄一碗面糊来维持生计了, 就光是进行了这一连串的书写, 可着实把我累得够呛！

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