可乐鸡翅做了十几年，总结几个小窍门，鸡翅嫩滑入味不翻车

今天跟大家聊聊可乐鸡翅这个菜，我家两个娃从小吃到大，隔三差五就嚷嚷着要吃，说外面饭店做的都没我做的好吃。其实这菜真没啥难度，关键就是几个地方要注意，做对了鸡翅又嫩又入味，做不好就容易又老又腥，今天我把这些年攒的经验都说说。

做可乐鸡翅一定要买翅中，就是中间那截，肉多骨头少，吃起来过瘾。买的时候注意看颜色，新鲜的鸡翅表面是淡粉色或者偏黄的，摸上去有点湿润但不粘手。那种发白发灰的，或者按下去一个坑弹不回来的，千万别买，不新鲜。 冷冻的翅中也能用，但一定要提前拿出来自然解冻，别用热水泡，热水泡出来的鸡翅外面都熟了里面还是冰的，煎的时候特别容易溅油，而且口感也差很多。我一般是头天晚上从冷冻拿出来放冷藏，第二天中午做的时候刚好化透。

鸡翅买回来先洗干净，冷水冲一下就行。然后重点来了，划刀。拿一把锋利的小刀，在鸡翅的正反两面各划两刀，不用太深，划到骨头就行。这一步是为了让后面腌的时候入味，不然鸡翅外面有味道里面没味道，吃起来差很多。我见过有些人懒得划，直接扔锅里炖，做出来的鸡翅就是表面一层味，咬开里面寡淡得很。

划好刀的鸡翅放碗里，加料酒、生抽、一点点老抽，再来几片姜，用手抓拌均匀，腌个二十分钟到半小时。料酒去腥，生抽提鲜，老抽调色，姜也是去腥的。这几样就够了，不用搞那些花里胡哨的调料。有人喜欢加盐，我一般不加，因为后面还要加生抽和可乐，咸度够用了。腌的时间别太短，至少二十分钟，不然味道进不去。要是有时间腌个把小时更好，我一般中午吃的话早上就腌上放冰箱里。

腌好以后把鸡翅从碗里拿出来，用厨房纸巾把表面的水分吸一吸。这一步很多人忽略，但很关键。鸡翅表面有水的话，下锅煎的时候会疯狂溅油，烫到手疼不说，皮也煎不出来。我用的是那种厨房专用的吸水纸，两三张就够了，把每个鸡翅都按一按，吸掉多余的水分。

锅里倒油，不用太多，薄薄一层就行，鸡翅本身也会出油。油温五六成热的时候把鸡翅一个一个放进去，中小火慢慢煎。别急着翻，让底面煎个两三分钟，煎到金黄色再翻面。煎的时候不要一直拿铲子扒拉，翻来翻去的皮都破了，看着就没食欲。一面煎好翻另一面，两面都煎到金黄微焦就行了，大概五六分钟的样子。煎过的鸡翅炖出来皮是紧绷的，口感好，而且不容易散。

鸡翅煎好以后，往锅里倒可乐。可乐的量要没过鸡翅，大概一听半到两听的样子。对，就是用咱们喝的那种普通可乐，别用零度的，零度的没有糖，做出来不上色也没那个味道。倒完可乐再加两勺生抽、一小勺老抽，大火把锅里烧开了以后转中小火，盖上盖子焖煮。煮的时间大概二十分钟，中间可以翻一两次，让鸡翅上色均匀。

煮到十五分钟的时候打开盖子看看，这时候汤汁应该少了一半了，颜色也开始往鸡翅上附着了。这时候可以尝一下汤汁的味道，觉得淡了就稍微加点盐，觉得可以就不用加。我家口轻，一般到这一步就不用再加盐了。

最后一步是收汁，这是决定成品好不好看的关键。把火开大，不盖盖子，让汤汁快速收浓。这时候人不能离开锅，要站在旁边拿铲子不停地翻动鸡翅，让每一块都均匀地裹上汤汁。汤汁收得快，可能三四分钟就差不多了，看到汤汁变得浓稠、起大泡泡、挂在鸡翅上亮晶晶的，就可以关火了。收汁这一步千万别走开，糖分会糊锅，一糊就发苦，前功尽弃。

出锅装盘，撒上点白芝麻点缀一下就行，没有芝麻也完全可以不撒。这时候的鸡翅颜色红亮，表皮微微收紧，筷子一戳就能戳进去，咬一口满嘴的甜香味，肉质嫩得很。

我家一般一盘鸡翅十二个，两大一小根本不够吃，所以我每次至少做十五六个。配上米饭，汤汁拌饭也特别香。孩子要是爱吃土豆，可以切个土豆块一起炖，土豆吸满了可乐的味道，软软糯糯的，有时候孩子专门挑土豆吃。再炒个简单的青菜，比如蒜蓉油麦菜或者清炒西兰花，一荤一素搭配着，一顿饭就齐活了。

最后说几个容易踩的坑。第一，可乐一定要用普通可乐，无糖的不行。第二，煎鸡翅之前一定要把表面水分擦干。第三，收汁的时候别离开，全程翻动防糊锅。第四，划刀别忘了，不划刀不入味。就这四点记住了，做出来基本不会翻车。

好了，今天就说这么多，大家有啥问题可以在评论区问我，看到了都会回的。

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