黑木耳，一种刻骨铭心的黑

黑木耳是富含天然黑色素的食品，属于菌类，有山珍之王、素中之荤的美称。常见的黑木耳有两种，一种是毛耳，腹面平滑、色黑、背面多毛，呈灰色或灰褐色。另一种叫光木耳，两面都是光滑的，呈黑褐色半透明状。木耳的口感滑嫩可口、滋味鲜美，营养丰富。

黑木耳含有多种氨基酸，以赖氨酸和亮氨酸最为丰富。吃黑木耳可以降血脂、降血液黏稠度，对心脑血管疾病有好处，有血管清道夫的之称。黑木耳里含丰富的胶质，对消化系统有很好的润滑作用，可清除肠胃中贮集的食物，或者难以消化的纤维性物质，对无意吃下的木渣、沙子等异物有溶解的作用，所以胆结石、胃结石的患者经常吃木耳有好处。黑木耳中含有多糖类等物质有抗肿瘤的作用，富含的维生素k能维持体内凝血因子的正常水平，古人有逢黑必补的说法，可见黑木耳的营养不一般。

挑选黑木耳的方法：优质的黑木耳色泽乌黑而光润，正面色深另一面呈灰色，外形卷曲紧缩叶薄，而且分量虽轻，不易碎。泡发较快而且大，颜色鲜亮有光泽弹性摸上去无颗粒感。差的黑木耳形态膨胀，容易破碎，而且根部大掂起来分量较重，手摸有潮湿感和颗粒感，泡发不大。好的木耳入口有肉感纤维感强，无怪味，如有咸味和甜味是次品，可能是添加了其他物质。

木耳的泡发最好是用冷水，这样既能保证口感，而且还可以保留营养。清洗木耳时可将盆中放几勺面粉，浸泡10分钟后慢慢的搅动，再用流动的清水冲洗可去除黑木耳中的沙子等杂质。

作者信息，国家一级公共营养师徐明磊

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