去张家口别乱点菜！本地人私藏 10 道招牌菜，附家常做法不踩雷

相当多的人前往张家口旅行, 整个行程仅仅吃到了莜面、熏肉, 就这样硬生生地错失了大半具有地道风味的塞外硬菜！另外, 有不少身为吃货的粉丝给我发私信, 表达想要在家制作张家口特色菜的想法, 可网上的教程却存在问题, 要么过于专业、调料繁杂, 要么步骤杂乱无章, 致使新手根本没办法学会。

今儿个不讲虚招子, 全是实实在在的干货来种草！把张家口当地被本地人一致认为最为知名的10道招牌菜给整理出来, 这些招牌菜包含热菜, 还有硬菜, 以及粗粮主食和特色凉菜, 统统都简化成家常的做法, 既不需要专业的厨具, 也用不着昂贵的食材, 就算是新手去做也能够做到零失败。不管是在旅游的时候照着这些菜去点菜从而避免踩坑, 还是在家去复刻塞外那种风味, 就这一篇那可完全足够用！

1、烩南北（河北十大名菜｜张家口宴席头牌）

绝对是张家口菜当中的顶尖之作, 还是一道唯一登上河北十大经典名菜榜单的本地菜品呢！据说这道菜的菜名是慈禧亲自赐予的, 它将塞北地带的口蘑与江南地区的冬笋融合一起, 让食客一口就能尝遍来自南北两方的鲜美滋味, 那种鲜味能渗透到骨子里去。

食材：干口蘑、冬笋、葱蒜、鸡油、淀粉、清汤/高汤

符合家常做法要求的步骤分述为: 首先, 干口蘑用温水泡30分钟, 之后洗净泥沙, 泡蘑菇的原汤要过滤并留用, 此汤是鲜味的核心所在；冬笋切成薄片后焯水, 目的是去除涩味。其次, 锅中放入少许鸡油, 接着下葱蒜爆香, 随后放入口蘑、笋片, 用大火翻炒1分钟以激发出香味。然后, 倒入蘑菇原汤以及少量高汤, 用小火慢慢焖5分钟, 使得两种食材的鲜味能够充分融合。最后, 加入少许水淀粉勾芡成薄芡, 再加入盐进行调味, 淋上一点热油让菜品色泽提亮, 直接出锅即可。

它的口感真特别棒, 一点都不油也不腻, 笋子清脆蘑菇鲜嫩, 并非依靠大量重调料去堆积, 全都是食材与生俱来的鲜, 在本地要是有人请客，这必定是必点的第一道菜！

2、柴沟堡熏肉（百年非遗｜张家口肉食名片）

张家口的那种, 人人都知晓的, 有着百年历史的老味道。其具备200多年传承下来的工艺, 此乃在逢年过节之时, 以及用于送礼、待客人的王牌。夹在烧饼里吃, 搭配酒来喝, 直接吃的话, 味道都超级绝妙。其中柏木熏香乃是这美味的灵魂所在！

食材：五花肉、葱姜、八角、桂皮、花椒、丁香、柏木锯末

平常家庭制作方式: 首先, 将五花肉切成块状, 把它放入加有葱姜的冷水中进行焯水操作通过撇去浮沫手段捞出沥干水分；再者, 在锅中加入水、把所有香料汇总放入、加入生抽以及少许盐, 把肉块放置进去以小火状态卤制约1.5小时直至煮到肉质呈现软烂并浸入味道；然后, 在铁锅底部铺满柏木锯末, 架起蒸屉, 把卤好的肉放置于蒸屉之上, 盖严锅盖以小火熏制12分钟；最后, 关闭火源焖5分钟之后再打开锅盖, 熏制好的肉色泽呈现红亮状态、油润且飘散香气, 切成片状即可直接食用。

肥却不会腻, 瘦也并非柴, 有着淡淡的柏木烟熏之味，越嚼越觉香, 其口感将普通卤肉完全秒杀！

3、坝上手把肉（草原待客硬菜｜大口吃肉标配）

在张北坝上草原那儿, 有一道堪称招牌的硬菜, 它可是用来招待贵客时所能给予的最高礼遇呢！这道菜跟平常的炖羊肉不一样, 它着重突出原汁原味, 不会借助繁杂的香料去遮掩羊肉原本自身所带有的奶香。

食材：坝上散养羔羊羊排/羊腿、葱姜、韭菜花酱、蒜泥醋

做法家常如此: 其一, 将羊肉剁成大块, 放入冷水之中下锅, 加入葱段以及姜片, 整个过程不进行腌制, 也不放重香料。其二, 用大火将其煮沸, 把表面浮沫彻底撇干净, 将火转为小火进行清煮, 时长为40分钟, 一直煮到肉质轻轻一撕就能够脱骨。其三, 直接把整盘端上桌, 用手抓着吃最为过瘾, 搭配上本地的韭菜花以及蒜泥醋来解腻提鲜。

正宗坝上羊肉自带奶香，几乎没有膻味，清水清煮就是顶级美味！

4、莜面窝窝（张家口灵魂主食｜市级非遗）

如若来到张家口却不吃莜面可还行, 那简直就等于白跑一趟！它可是本地人一日三餐之中家常的主食, 其呈现出的蜂窝外形特别能吸引人目光, 吃起来口感有着嚼起来很筋道且耐人寻味之感, 饱腹感那也是超级强烈的。

食材：纯莜面、沸水、羊肉口蘑臊子

第一步家常做法是, 向莜面里倒入滚烫的开水, 在倒水的同时还要进行搅拌, 之后揉成那种光滑且不粘手的面团。第二步是, 揪下小块面团, 于案板上把它推成薄面片, 接着顺势卷成圆筒状, 然后将其整齐地立放在蒸笼当中。第三步是, 等水烧开了再上锅, 用大火蒸10分钟, 出锅后给它淋上热腾腾的羊肉口蘑卤, 这样就完成了。

不熟悉的新手做不好搓窝窝那事, 运用莜面那玩意制成的压面机弄成对应的面条也能行得通, 品尝起来感受几乎没什么不同迥异之处！

5、山药鱼鱼（坝上农家本命碳水｜老少皆宜）

张家口有那种极为质朴贴近生活的农家菜, 是用土豆与莜面制作而成, 其造型十分精致小巧又讨人喜欢, 口感是软软糯糯还具有Q弹的感觉, 味道较为清淡不会让人觉得油腻, 不管是老人还是小孩都很喜欢吃。

食材：黄心土豆、莜面、盐、花椒面、葱花

①通常的做法是，将土豆蒸熟之后把皮去掉, 捣制成细腻到没有颗粒的土豆泥, 接着按照三比一的比例把莜面与之混合起来。②往其中加入少许盐, 还有花椒面并搅拌均匀，揪出小块状的面团, 用双手做出搓成两头比较尖的那种小鱼的形状。③把它放到锅里蒸八分钟, 出锅之后和酸菜汤搭配、或者和肉末卤搭配、再或者和蘸料搭配, 都会非常入味的。

6、炒傀儡（粗粮爆款｜下饭神器）

坝上有着特色粗粮小炒, 那是本地人从幼时起就一直吃到现在的味道, 它口感干香干爽, 并且颗粒十分分明, 是极为出色的能用来下饭、当作代餐的美食。

食材：土豆、莜面、剩米饭、韭菜、葱花、胡麻油

平常的制作方式: 首先, 把土豆擦成碎末状, 然后挤出其中的水分, 接着将其与同等数量的米饭、莜面搅拌均匀, 之后把它们放在锅上蒸, 蒸九分钟直至达到熟透的状态。接着, 将蒸好的傀儡摊开来, 使其晾凉, 随后把锅烧热, 放入胡麻油, 等油热后加入葱花, 让葱花爆发出香味。之后, 把傀儡倒入锅中, 用大火快速地进行翻炒, 一直炒到表面呈现干爽且松散的样子。最后, 加入盐、十三香、还有韭菜段, 再翻炒十几秒, 让其入味, 然后直接盛出锅来。

7、张垣烤全羊（宴席压轴硬菜｜仪式感拉满）

用作张家口宴席、团建聚餐压轴大菜的它！外皮呈现出焦脆且酥脆的状态, 内里的羊肉十分鲜嫩以致爆汁, 有着十足的烟火气。它有家庭版简化做法, 即便不用整羊亦可复刻出地道滋味。

食材：羔羊半扇、葱姜、盐、孜然、辣椒面、食用油

家常的做法步骤如下: 首先, 将羊肉的表面划上深口, 加入葱姜以及盐进行腌制, 腌制时长为4小时, 以此来充分去除腥味并使其入味。接着, 把烤箱预热至200度, 然后在羊肉的表面刷上油, 最初先烤制1小时, 目的是让其定型并且烤熟。之后, 取出羊肉, 撒满孜然以及辣椒面, 再将烤箱温度调至230度进行复烤, 复烤时间是20分钟, 在这复烤的过程中需要多次刷油。最后, 一直烤至羊肉的外皮呈现出金黄焦脆的样子便可以了, 倘若搭配上沙棘汁一起, 那解腻效果堪称一绝。

8、怀安一窝丝饼（非遗面食｜酥到掉渣）

怀安有着历经百年的非遗小吃, 仅仅靠着一根面, 便能拉出一整个饼, 那面条丝丝清晰分明, 饼还酥香得直掉渣, 搭配羊杂汤, 是绝佳搭配, 再配上粥品, 同样是绝佳搭配。

食材：普通面粉、胡麻油、少许盐

采用家常的做法, 首先, 要把面粉加上水, 还有少许的盐, 揉制成呈现软状的面团, 之后醒面30分钟时间, 在这之后, 要对其反复进行拉伸去溜面, 在整个过程中都要涂抹油来防止粘连, 最终拉扯而得出超细的面丝, 接下来呢, 把面丝均匀平铺盘成呈现圆形的饼状, 接着放在平底锅用小火慢慢地烙制, 直至两面都煎到呈现金黄的状态, 最后, 出锅之后轻轻挤压一下, 饼丝就会全部散开, 吃起来酥香充满口腔, 就算凉了之后也不会发硬。

9、暖泉粉坨（蔚县特色凉菜｜解腻开胃）

暖泉镇有个蔚县的老牌特色小吃, 粉坨是用豌豆制作的, 它的口感爽滑Q弹又酸辣入味, 是聚餐时必备的凉菜, 也是夏日解暑会用到的凉菜。

食材：豌豆淀粉、清水、蒜末、陈醋、辣椒油、香菜

日常制作方式: 其一, 将豌豆淀粉与清水依照 1:5 的比例均匀搅拌, 以小火持续不停地进行搅动, 一直煮到变得浓稠且呈现出透亮的状态。其二, 把煮好的倒入到容器当中, 放置在室温的环境下使其慢慢放凉, 最终凝固成为粉坨。其三, 将凝固好的粉坨切成厚片状亦或是长条状, 加入蒜末、陈醋、辣椒油以及香菜进行搅拌均匀, 冷藏一小会儿之后口感会更加美妙。

10、口蘑羊肉拌莜面（游客必点｜塞北顶配拌面）

整合张家口两大王牌食材, 也就是口蘑以及羊肉, 它比蒸莜面还要入味、还要过瘾, 属于本地饭店爆火的拌面类型, 鲜美的程度能让人舌尖感受到想要舔盘的冲动！

食材：莜面、干口蘑、羊肉末、葱姜、生抽、淀粉

家庭日常做法, 首先是, 拿沸水去烫面, 之后把面揉好, 再将莜面搓成窝窝状或者压成面条, 接着蒸熟留做备用。然后是, 把口蘑泡发后切碎, 将羊肉末投入锅中进行翻炒, 直至颜色发生变化, 加入葱姜以及生抽, 炒出香味来。紧接着, 倒入泡口蘑的原本的汤, 通过小火炖煮一小会儿, 水里加入淀粉勾出薄芡, 做出浓稠的卤汁。最后, 把热卤浇在莜面上, 搅拌均匀就可以开始吃了, 味道鲜香浓郁极其入味。

三、结尾种草总结

这十道菜, 完美凑齐了张家口那具有塞北特色的风味呢！它们当中既有供高端宴席的硬菜, 又有本地人天天都会吃的家常粗粮, 不存在花里胡哨的制作方式, 主要突出食材新鲜, 本味浓郁, 朴实且能解馋。

甭管你是打算前来张家口游玩, 想着躲开景区里的智商税, 还要精准地尝遍那些地道的美食；又或者是宅在家里想要解锁新的口味, 去复刻塞外地区的家常菜, 这篇带有全序号的干货清单, 直接把它收藏起来！不用到处去寻觅教程, 一次性就能完全掌握张家口的十大名菜！