藏在张家口万全的5款地道小吃！来过万全，没吃过等于白来

谈论起张家口万全区, 它倚靠古右卫城, 紧挨着坝上草原, 六百多年的戍边老城积淀演绎出一系列老味道。不存在网红营销, 完全凭借本地人代代持续追捧, 有五样非遗老小吃, 每一口都满是塞北烟火气息, 来到万全却没有吃上一回, 实在是会留下遗憾之情。

第一种：万全莜面窝窝（非遗老味，康熙点名美食）

万全并非莜麦的盛产之地, 然而, 借助古时作为商贸要道所具备的优势, 成功将莜面打造成地标性美食。它遵循三熟古法炮制: 首要步骤是让莜麦先在锅中进行炒熟处理, 接着借助沸水烫面, 随后再通过笼屉蒸熟。凭借一双巧手进行卷曲, 一排排呈现蜂窝状的莜面窝窝得以成型, 其特点是皮薄且筋韧, 不会轻易散开。搭配本地的口蘑以及羊肉熬制而成的热卤, 趁着热乎的时候蘸汤入口, 麦香与肉香相互交融, 粗粮口感细腻, 并非粗糙之味。老一辈人讲述, 当年康熙巡边之时品尝过后给予了大力夸赞, 自此莜面成为万全的招牌吃食, 大街小巷的饭馆家家都必备。除了莜面窝窝之外, 还有莜面鱼鱼, 将其搓成小鱼的模样, 无论是凉拌还是搭配热卤都颇为适宜, 既能使人饱腹又十分健康。

第二种：万全熏腐肉，传承600年市级非遗

本地人年夜饭刚需是万全腐肉, 它运用柏木熏制, 通过十六道古法酱酿而成, 坛子一旦打开, 整条老街便会飘出香气。选用的是本地土猪肉, 先卤煮至入味, 再用柏木慢慢熏制, 其肉质呈现红亮油润的状态, 肥肉吃起来糯而不腻, 瘦肉紧实且不柴。可以直接切片冷吃, 也能够搭配莜面, 作为烧饼夹肉, 一口肉再一口面食, 这是在万全流传了数百年的下酒好菜, 右卫城老字号腐肉馆, 开店几十年天天都有人排队。

第三种：洗马林糖麻叶，百年非遗街边小点心

是源自洗马林古镇的老牌小吃, 用胡麻油炸制菱形面坯, 出锅后趁热裹满麦芽糖稀, 其外皮酥脆到会掉渣, 内里松软还带有面香, 吃起来甜却不腻口。凌晨三四点, 老师傅就开始起面炸制, 在赶庙会、集市的小摊那里, 必然会排着长队, 它既是搭配豆浆作早餐的佳品, 也是万全人走亲访友时经常备着的伴手礼, 还入选了区级非遗小吃, 是老万全人童年时的零食。

第四种：万全绿豆饹馇（圪渣），明代戍边老吃食

用万全当地的绿豆去磨浆, 以文火慢慢地摊成薄饼, 其色泽呈现出淡黄且透亮的样子, 它能够用来凉拌, 可以进行爆炒, 还能用于烩菜。它起源于明代的屯田戍边时期, 在古时是士兵便于携带的干粮, 在如今则是家常小炒的标配食材, 把它切成条搭配青椒进行醋溜烹制, 口感Q弹爽滑, 豆香十分浓郁, 历经三百多年都经久不衰, 是万全家常菜里的灵魂食材。

第五种：黄米面炸糕，乡镇赶集王牌小吃

孔家庄、洗马林有着老牌炸糕, 用黄米面做成的外皮裹着豆沙馅, 放进锅里炸得金黄还起泡, 外表酥脆, 里面的馅绵密并有香甜的味道。每到乡镇赶大集的时候, 炸糕摊前面都是攒动的人群, 刚出锅哪怕烫嘴也要趁着热乎吃, 它是在坝上地区流传了百年的节庆时候吃的小吃。

由古卫城街巷至乡镇集市, 这般扎根于乡土的小吃, 并无精致摆盘, 仅凭借地道食材、老手艺留存岁月味道。前来张家口万全游玩呀, 则不必要寻觅网红店, 只需钻进老街老店, 便能够品尝到最为正宗的塞北烟火。

来自万全的老乡们集合！在这五种小吃当中, 你心里面最喜欢的是哪一款? 请在评论区讲一讲你所认为的万全藏起来的那种美食老店！倘若你喜爱河北各个地方的特色美食, 就点个赞并且加个关注, 在后续会持续进行更新张家口各个县的那种地道的小吃攻略, 带着你去尝遍燕赵大地带有乡土气息的美味！