莜面窝窝、山药傀儡、山药饼——每次回张家口，我就馋这三样

每次回老家，必须吃当地的特色。

每每我回到家, 心里头就特别心疼我妈, 总觉得她好似一直被困在厨房里走不出来, 明明一天只需准备三顿饭, 可有时候却硬生生地变成了四顿饭。早饭才刚吃完, 中间还得再加个餐, 要么吃条玉米, 要么买碗凉粉, 晚上都说好了和我弟他们一块儿吃, 可我妈啊, 还非得在下午再包点饺子来吃。

这或许是每位家长针对子女最为真诚的爱意, 总会觉着你于外头吃的不佳, 归来后的这些日子都得通通给你补齐来着。

今天要分享的是, 张家口有三种独具特色的美食, 说实在的, 走南闯北经历了这么长的时间, 真的从来没有在任何一家的餐桌上见到过。

1 莜面窝窝

要是大伙有跑去西贝莜面村的经历, 那么想必是点过一份番茄浇汁莜面的, 它的口感是那种鲜美的、卷卷着既弹牙又有着筋道特质的存在。而实际上啦，在我看来讲, 这样的一道菜品在我家这儿具备了也就足够了。

莜面窝窝, 在张家口这样地方, 是众多人所极为喜爱的主食, 差不多每家每户都会去做, 每隔不太长时间就会烹制一回, 乃是被正式列入非物质文化遗产名列表内的传统特色美食。

离开了张家口, 类似河北的其他城市, 像保定, 承德, 廊坊等等, 跟他们交谈起来也是没有任何人吃过的。

这道被称作主食的东西, 其选用用来制作的原材料呢, 是莜麦, 先把莜麦进行淘洗这个动作, 接着进行晾晒, 之后将其磨成那种细腻的莜面。 对于莜面而言, 必须得使用开水去烫面, 在倒开水的同时, 要用筷子不停搅拌才行。 等把面和好以后, 捏取一小块面团进行搓圆的操作, 然后用手掌在案板上进行一推的动作, 推拽成薄薄的一片状态, 将其拿起来之后轻轻进行一甩的动作, 再一卷, 如此这般就能做出一个个小窝窝了。

这事讲起来挺轻松平常, 然而, 搓窝窝此项举动包含着需掌握的技术要点, 那些没掌握的人, 搓出来的会是东倒西歪, 变得不成样子。我自己没办法达标, 可我的妈妈做这个动作极为娴熟, 经过一推一卷, 一个完美的便轻松实现了标点符号还要最后加一个句号。

蒸熟了蘸着汤吃，绝了！

当然，它还可以做成莜面鱼鱼，莜面条条等各种形状~

2 山药傀儡

这个名字听着蛮怪异的, 据说它是从方言里“山药苦力”靠着谐音演变而来的。在张家口, “山药”所指的是土豆, 张家口存在三宝, 分别是山药、莜面、大皮袄, 这里讲的山药指的就是土豆。

这道菜品, 其主要原材料是蒸熟的土豆, 与莜面混合进行搓揉, 搓揉形成颗粒状之后进行蒸制, 之后加入葱花等, 再进行二次炒制。

有这样一种主食, 一般人吃的时候, 或许会觉得不习惯, 因为它比较干, 所以建议搭配汤饮或者咸菜一块儿吃。然而, 它绝对能够顶饿。

3 山药饼

适宜在气候凉爽的地方予以种植的是土豆, 张家口的种植面积颇为大, 其产量相当高, 从而成为了一项极为突出的特产, 而针对山药而言, 其制作方法也是丰富多样的。

先把山药置于锅中蒸熟, 蒸熟之后出锅, 接着将其捣烂成为泥状, 而后加入适量莜面, 把东西揉搓得均匀, 以使面粉和土豆充分混合到一块, 再搓成面团, 之后擀成一个个小面饼, 要将这些小面饼放置到锅里面去煎出呈黄金色泽且熟透的状态, 最后就能够出锅了, 山药饼做法就是这样, 很简单的。

刚出锅的山药饼, 混杂着莜面特有的麦子香气, 光是闻着, 已然相当诱人, 再轻尝一口, 瞧那外皮, 焦糊且呈现出金黄之色, 而内里部分, 尽是软糯之态, 这般味道, 当真是美妙到及至！

在河北, 有个地方叫张家口, 它面积不大, 知名度也不高, 以至于有些人虽知晓河北, 却对河北境内的张家口毫无了解。

然我于此长大, 我晓得莜面窝窝乃非遗, 我知晓我妈那推卷起来的手工技艺, 知晓土豆跟莜面掺和一块儿, 会衍生出多少吃法。

地方小，不代表没有东西。无人知，不代表不值得被知道。

假若你存在着能够前往张家口的机会，当感到疲惫之时, 去寻觅一家规模较小的饭馆, 挑选一份莜面窝窝, 品尝一下当地具备的特色。

那是我家乡的味道。