吃皮蛋真的会铅中毒、使人变傻吗，真相来了→

皮蛋

因为其味道、口感及配菜制作方式

也是一道经常上桌的菜品

辣椒擂皮蛋、皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥

真的是道道经典 口口留香

尤其是夏天

正是吃皮蛋的好时候

左右滑动一起流口水

但不知道从什么时候开始

“吃皮蛋会铅中毒”

“吃皮蛋会致癌”

等质疑声开始此起彼伏地上演

皮蛋真的成为“众矢之的”了吗？

吃皮蛋真的会对人体有害吗？

又应该怎么食用才更健康呢？

01皮蛋含铅量高，会慢性中毒、致癌？

其实不然。

在传统工艺里, 皮蛋的制作, 则是把鸭蛋当作原材料, 之后添加生石灰, 还有草木灰、盐、茶叶以及食用碱等, 经过长时间的蛋白质分解后凝结, 如此形成的皮蛋并不含有铅。

然而, 经过现代技术去进行改造之后, 存在一些制作皮蛋的人, 会借助“黄丹粉”来加快皮蛋的成熟进程, 以此让皮蛋形成好看的松花, 进而防止蛋白质出现进一步的液化现象。

当中黄丹粉主要的成分是氧化铅, 于皮蛋制作这个期间, 有一部分氧化铅会渗透进入蛋里, 的确存在有可能出现铅超标的状况。

然而, 我国在2015年曾改良制作工艺来生产“无铅”皮蛋, 于皮蛋制作过程中不会添加含铅物质, 故而当前市场上所售卖的均为无铅皮蛋, 不存在重金属超标的情况。

可“无铅”皮蛋却并非意味着全不含铅, 按照国家相关规定来讲, 皮蛋含铅量只要不超过0.5 mg/kg , 就能够标为“无铅”, 且对人体健康不会造成损害。

那为什么常年有因吃皮蛋而中毒送医的案例呢？

“罪魁祸首”其实是细菌性食物中毒，尤其是沙门氏菌食物中毒。

沙门氏菌在自然界广泛存在，但不耐热，高温可杀灭。

禽类与畜类肠道当中存在的沙门氏菌, 会经由排泄物对蛋类造成污染, 皮蛋腌制时的温度并不能够將沙门氏菌杀灭, 这种菌能够在酸碱环境里都实现存活, 并且因为皮蛋的加工温度不够高比如被凉拌的情况, 起不到高温杀菌所具备的作用, 因此常常会出现因食用了被沙门氏菌污染的皮蛋导致食物中毒还要送去医院看病的案例。

因此，在食用皮蛋前，需要经过高温蒸煮，才能杀灭沙门氏菌。

02想要健康吃皮蛋 这些事项要注意

皮蛋富含营养, 具备一定的抗氧化作用, 能起到抗炎、抑炎的效果, 可减轻上火所引发的症状, 其独特风味能够刺激并推动消化器官, 以此调节食欲。

但要想吃得更健康，这几点要记好：

皮蛋每100克含钠量为542毫克, 这差不多是鲜鸭蛋含钠量的5倍, 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》给出的建议, 18岁以上成年人每日钠适宜摄入量是1500毫克, 然而一个皮蛋的钠含量, 已超该总摄入量的五分之一。

钠要是摄入过量了的话, 就有引发高血压这类一系列慢性疾病的可能性, 这对健康是没有好处的, 所以呢, 每周的摄入量最好别多过两个。

即使是“无铅皮蛋”, 也依旧有可能含有着微量的铅, 对于那些对铅存在敏感情况的人群而言, 就像正处于生长发育阶段的儿童以及孕妇这样, 都应该减少食用或者干脆不吃, 处于发育期的儿童, 其对铅的吸收率, 大约是成人的5倍之多, 然而其排铅的能力, 却仅仅只有成人的30%罢了, 倘若过量摄入的话, 就极有可能会对儿童的神经系统、肾脏功能造成损害, 还会影响到胎儿的发育等等。

因此, 老人, 还有儿童, 以及孕妇, 加上慢性病患者, 特别是高血压患者这类, 体质相对较为弱或者差的人群, 不适合多吃皮蛋。

皮蛋剥开以后，尽量在1～2个小时以内把它吃掉。

要是皮蛋被剥开之后, 放置的时长超过了2个小时, 那么在再次进行食用的时候, 就需要先充分地加热, 一直热透了之后才可以再吃。

要是碰到储存时长超出3个月的皮蛋, 那么就得将其置于沸水里煮上5分钟之后, 才可以去食用！

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