贵州各地美食，你都尝过哪些！

不乏众多人知晓中国的八大菜系, 然而鲜有人去了解贵州菜, 贵州各个地级市存在着诸多特色美食, 于贵州有这样一句话来讲: 三天不吃酸, 走路打蹿蹿, 给大家分享一下贵州各地的特色小吃:

贵阳市

肠旺面, 它是源自贵阳的极具名头的招牌小吃, 同时还是列为贵州省级的非遗类美食。该面所采用于主要部分的烹制食材, 用到了经由鸡蛋与碱制成的面条, 经过卤制加工的猪大肠, 还有血旺以及脆哨。另外会配有一些较为简单的佐料。

０２丝娃娃, 亦称作素春卷, 原产于安顺, 于贵阳得以兴盛。其所用主要食材包含薄面皮, 豆芽、酸萝卜丝、折耳根、黄瓜丝、海带丝、花生等。

清代时, 青岩有个状元赵以炯, 他赶考时吃的一种猪脚, 叫03青岩糯猪脚, 也被叫状元蹄, 因他吃了这种猪脚得名03青岩糯猪脚, 还寓意着“金榜题名”。

花溪牛肉粉中的04, 源于贵阳花溪, 其主要食材包含鲜得清汤牛骨、粉以及一些配菜。

遵义市

01虾子羊肉粉, 有的这种食物, 但羊肉粉里头并没真的虾子, 其中名为“虾子”的, 是遵义的一个镇, 镇名就叫虾子镇, 这座小镇号称着“中国辣椒之乡”, 它还是这道菜的发源地, 所以这道羊肉粉就被叫做好虾子羊肉粉。

02年遵义出现的豆花面, 此乃不存在汤体的豆花面。其主要所用到的食材涵盖手工制作的宽碱水面料。还包括水嫩如脂滴的嫩豆花。特别有那堪称灵魂所在的浓郁蘸水。是一种为直接拿来蘸着品尝的面条。

2003年出现的南白黄糕饼, 它归属遵义市级非物质文化遗产美食范畴, 是用本地的大糯米、黄豆、红糖、粽叶之类包裹成的, 其味道甜却不会让人觉得腻味, 回味时甜味自然而来。

毕节市

01毕源家的刘家脆哨面, 创始时间为一九八二年, 是有着四十四个年头的毕节老字号了, 曾经登上过《回家吃饭》栏目。它有手工制作的鸡蛋碱面、经过特殊秘制而成的脆哨、油辣椒, 搭配上一碗有着清汤的豆芽清汤。

02六龙豆干火锅, 其起源于毕节大方县的六龙镇, 六龙豆干乃是国家地理标志, 它是经由本地小黄豆、还有六龙山泉水, 再加上酸汤熬制点浆然后压榨制作而成的, 配备了豆豉粑、糍粑辣椒、五花肉、油渣以及土豆等食材。

被称作乌撒粑粑的 03 威宁小粑粑 , 是用荞麦 , 以及豆腐 , 还有威宁火腿精心制作而成的。

铜仁市

01被称作铜仁三大特色的有铜仁卷粉, 锅巴粉, 江口米豆腐。米皮里加了酸萝卜丝, 洋芋丝, 折耳根, 豆腐干丁, 海带丝, 榨菜等等。

名为绿豆粉的02锅巴粉, 是铜仁早餐的灵魂所在, 它的制作是先将米与绿豆混合, 接着把它们磨成浆, 之后用铁锅当场烙出薄饼。

江口米豆腐身为铜仁市级非遗美食, 其名字虽带有豆腐, 然而原料却是大米而并非黄豆, 它还分成了老米豆腐以及嫩米豆腐。

黔东南苗族侗族自治州

01是凯里酸汤鱼, 它属于国家非遗美食, 有着“三天不吃酸, 走路打蹿蹿”的说法, 是苗家发酵而成的酸汤火锅, 并非用醋调出酸味, 存在红酸汤和白酸汤这两种, 食材优选稻花鱼、江团以及黄辣丁, 是黔东南头号招牌菜。

02牛/羊瘪火锅, 它还有另外的称呼是百草汤、不乃羹, 属于贵州省非物质文化遗产美食, 它是采用那种牛/羊胃里面没有把草完全消化完后剩下的草渣制作出来的菜肴。

03苗家长桌宴, 乃是苗族用以招待客人的最为隆重的礼节、宴会, 各个村寨会将长条木桌拼接起来, 每家每户都会拿出自家准备的菜肴, 大家共同畅快欢乐团聚一堂。

黔西南布依族苗族自治州

兴义有01酱香羊肉粉, 兴义乃中国羊肉粉之乡, 主打酱香这个味道, 用的是本地干浆细米粉, 用当地黑山羊, 汤是羊骨与香料长时间熬制出来的。

成为贵州省级特色小吃的贞丰糯米饭, 在清代嘉庆年间成名，贞丰从而被称作贵州糯食之乡, 它采用猪油炒制油糯米工艺, 还有秘制腌炸叉烧肉, 搭配一碗汤品, 这汤比如清淡的盐菜豆芽汤也好, 或是鹅肉汤也罢, 这般搭配十分解渴。

有一款名为蛋炒饭的食物, 它位于将军桥, 全称为万峰林将军桥蛋炒饭, 又被叫做黄金跳跳饭, 还曾登上过《舌尖上的中国》, 没错, 就是03将军桥蛋炒饭。

黔南布依族苗族自治州

01具有百年历史的都匀冲冲糕, 起源于独山县, 将米粉装入小木甑里, 依靠高压蒸汽使劲猛“冲”使其变熟，蒸熟之后用木棒从底部把糕顶冲出来, 所以才叫做冲冲糕。

02鱼包韭菜, 那可是水族的最为知名的菜肴, 水族存在这样一句俗语, 没有鱼就称不上成年, 鱼所代表的是富足剩下多余之物。

03平塘坛子鱼源于平塘, 平塘也就是天眼所在之地, 它属于布依族传统菜肴, 煮鱼片所用器具是牙舟陶, 并非腌制鱼, 吃法是边炖边享用, 其味道相当不错。

非常少有人听闻以及品尝过马肉火锅, 存在一种名为04惠水马肉火锅的火锅形式, 其可于惠水处进行品尝就餐, 被划分成干锅马肉的情形跟马肉汤锅火锅这类型, 马肉具备脂肪含量低且蛋白质含量高的特点, 在从古时候以来就是出于惠水力在民间当作于秋冬季节用来去除湿气寒气的具有特色性质的佳肴。

安顺

起源安顺的 01 夺夺粉, 其创始人是龙老太, 它并非单纯的粉, 而是砂锅小火锅, 此砂锅小火锅的锅底食材选用了红酸汤, 选用了米豆腐, 选用了卤水洋芋, 选用了猪油渣等等多个种类。

名为 02 安顺裹卷, 又被叫做杨武裹卷, 这类美食是从屯堡饮食慢慢演变而来的, 它是用纯大米浆进行蒸制, 最终形成薄得能够透光、口感软糯且有韧性特点的方形米皮, 米皮配备经过焯水的绿豆芽、海带丝、酸萝卜丝、折耳根、香菜以及炸黄豆等食材, 并且存在多种口味可供选择。

有一道名为 03 三烧牛肉的菜品, 它里面包含烧青椒, 烧茄子, 烧番茄, 配备的是本地小黄牛现切的鲜牛肉, 烹饪时用猛火爆炒, 再加入牛骨汤做成锅底, 食用方式为先吃干锅形态的牛肉, 接着加汤用来涮菜。

六盘水

水城羊肉粉是贵州四大羊肉粉当中的一个, 它采用本地高山黑山羊, 把羊骨和香料一起用慢熬的方式熬上数小时得出原汤, 这原汤是清的但不会浑浊, 是鲜的但不会有腥味, 再配上粗手工米粉, 食用时口感劲道且爽口。

02水城烙锅, 啥都能烙, 选凸底黑砂锅或者铁锅, 中间是高的, 四周有凹槽, 选五花肉、嫩牛肉、小肠、土豆片、韭菜等食材。

茨冲村位于六盘水水城区, 03茨冲荞饭鸡火锅起源于此地, 专门选用当地土苞谷鸡, 这种鸡是散养的, 其肉质很紧实, 煮的时间越长就越香, 既不会柴也不会烂, 有独特风味。

你都尝过贵州哪些美食呢？