今日腊八 | 腊八蒜变色原来是这样变的

“两乡侈各健，一粥喜遥同。”在我国许多地区，尤其北方，每逢腊八这天，家家户户都会煮上一大锅腊八粥，合家团聚、馈赠亲友，以此作为这个节日的重要“仪式”。

腊八粥又名七宝五味粥，一般由谷类、豆类多种食材熬制而成，既有着五谷丰登的好兆头，也是一种上佳的养生食物。全国各地因口味和物产的不同，具体的用料配方也不同。如陕北人还会加入各种干果、豆腐及肉；四川人分甜咸、麻辣两种，以黄豆、花生、肉丁、萝卜等煮成；在上海还有“细腊八”“粗腊八”之分。

此外，全国各地还有做腊八面、泡腊八蒜、晒腊八豆腐等食俗。相传北方之前有一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。泡腊八蒜，即将蒜瓣去掉老皮，浸泡在醋中，到了过年搭配饺子吃，是北方尤其华北地区的一个习惯。民间还有“蒜”与“算”字同音，商户要在这天算清收支盈亏的说法。

腊八豆腐则是安徽黔县的一种风味特产，家家户户在豆腐中间挖一小洞，放入适量食盐，放在阳光下慢慢烤晒，吸入盐分，晒干水分，即成腊八豆腐。

此外，山东还有“腊八扫屋”的习惯，从里里外外把房子打扫干净，以此迎接新年的到来。

腊八粥大家总是可以安心地享受

而对于腊八蒜

有些人吃起来心里就有点忐忑

话说

平时见到的蒜都是白色的

而这种绿绿的看上去

就好像变质了

那么，今天

为了让大家能安心地吃蒜

小编就来告诉你

腊八蒜是怎么被“绿”的！

原来，蒜变绿色是因为其在腌制过程中发生化学反应，产生了绿色素。

蒜中含有一些硫化合物、氨基酸和有机酸类物质，它们本来是无色的，但是在酸性的环境中就会发生反应，产生黄、蓝色素，叠加在一起就会出现绿色。

而蓝色素比较活泼，如果碰上高温度、强光也会分解，这样就剩下黄色素了。所以有些时候，我们会发现腊八蒜会发黄。

因此，建议大家在腌制腊八蒜时，要放在温度比较低，不容易见到光的地方。

另外，腊八蒜并不是所有的人都适合吃，肠胃、消化不好的人，要尽量少吃哦。