60㎡小店月营收达70万，特色小吃正成为下一个流量密码

01.特色小吃崛起，有品牌开出门店200+

纷纷不断出圈的具有特色的小吃, 正在餐饮行业加快速度“攻占城池、掠夺土地”。由于旅游城市的热度一点一点持续不停向上升起, 所以人们对于当地具有特点的小吃的关注以及追捧也在持续始终不断愈发加深。

先是最早大火而在众人视野中突出重围的长沙臭豆腐、大香肠, 接着是今年天水出现的麻辣烫, 而后是《非遗里的中国》广西篇里的南宁酸嘢、粉饺、斑斓糕等美食, 凭借其独特风味以及高辨识度, 它们成为了社交媒体上的热门话题, 还成了大众舌尖上的新宠。

当地经典小吃的打卡, 已然成为众多游客旅行的关键目的之一了。于社交媒体平台里头拿小红书来说, 有关贵州小吃的推荐笔记超出了5万篇, 与之对应的是长沙小吃的推荐笔记超过了3万篇, 凭借自传播的特性, 特色小吃的热度进一步得到了推升。

因各具特色的小吃呈现出极为火热的态势, 所以它在餐饮投资范畴里已成备受关注的领域当中一部分。按照红餐产业研究院所发布的《餐饮品招发展报告2024》来看, 涵盖各式特色小吃的小吃快餐已然超过饮品, 一下子变成了职业加盟商最为看重且加以青睐的投资方面。

图源：餐饮品招发展报告2024

当饮品连锁化比率已然抵达一定水准的时候, 小吃赛道鉴于连锁化比率较低然而潜力极大, 自然而然地变成了新的增长板块。事实上, 早在饮品品牌达成万家规模以前, 小吃赛道之中的正新鸡排就已然达成了这一成果。而现如今就连行业里的老大海底捞都察觉到了小吃赛道的潜力, 其旗下全新的炸鸡品牌“小嗨爱炸”在山西太原开办了首家店面, 引发了广泛注意和关心。

在这般状况的背景之下, 一批具备特色的小吃品牌也迎来了全新的、蓬勃向上的发展机遇, 在竞争极为激烈的市场之中, 有一个经营湖南小吃集合店的品牌称作“黑白电视”, 于低调地拓展店铺的同时, 从长沙迈向全国范围, 其布局的门店数量超过了200家。

回溯品牌发展历程, 它不是突然崛起获成功的, 黑白电视在餐饮市场扎根已达十年时长 , 并且黑白电视是全国最先做湖南小吃集合店的地位稳固的强劲队伍。

品牌创立者邓付红、王文杰夫妇, 早在2012年时, 就花费三年时间, 跑遍湖南各处地方, 挖掘出60多种有着深厚文化底蕴特色小吃, 并且以这些为依据, 打造出以老长沙臭豆腐、猪油拌粉、糖油粑粑等作为代表的招牌产品线。2015年8月, “黑白电视”第一家门店在长沙开张营业, 这个只有32平米的小店很快红火起来。

现在, “黑白电视”围绕湖南区域作为中心, 慢慢朝着外面扩展, 当前已经在广东、湖南、江苏、江西等多个全国的省市地区开店。有顾客讲, 不用再去到长沙那么远, 就能够吃到地道的长沙小吃。

02.从街边小摊到全国连锁，有加盟商连开门店16家

9月下旬的时候, 红餐网去到了一家名为“黑白电视”的门店, 这家门店处在广州花都, 其位置是宽敞且明亮的, 装修是暖色调的, 还有醒目的红字招牌, 风格是时尚怀旧的, 这种风格既吸睛, 同时也是很简约的。

招牌菜品的图片挂在墙上, 其中包含长沙臭豆腐、大香肠、锅巴土豆、糖油坨坨这般的经典小吃单品, 又含有鲜肉混沌、汤面类、辣椒炒肉这类现炒钵仔菜。主食与小吃以及甜品此种产品体系, 搭配得既合理展现又足够多样。并且这为顾客供给了一站式, 能享受长沙美食的用餐体验。

初乍一看, 此处存在一家以主打长沙小吃为特色的集合店, 然而实际上, 它已然升级成为一个涵盖丰富且多样长沙美食的地方, 成为小食堂, 这类美食具备产品种类繁多的特性, 其受众显示出更加广泛的态势。

黑白电视于长沙声名远扬, 其影响力快速延展至全国范畴。创始人邓付红、王文杰夫妇依靠自身创业经历以及带领团队的持续不懈努力, 持续升级门店模式, 致使门店能够迅速复制且不断扩充内涵, 成功把街边小吃集合店转变为全国连锁的长沙美食集合门店。

从广州花都门店的加盟商王总那儿知晓, 他于2018年就加入了“黑白电视”。起初缘由在于去长沙游玩之际, 目睹门店生意超棒，发觉这个特色小吃种类充沛, 产品多样, 门店生意兴隆, 口味出众。

彼时, 王总回忆着, 称当时跟创始人邓付红交流过后, 自己投资的信心得以笃定, 那时恰是“黑白电视”最为火爆之际, 大致仅需几个月便能达到回本状态, 而后他又相继开设了几家店铺，据王总讲述, 当下他已然拥有十六家门店。

说到当下的市场情形, 他讲道, 市场不会始终处于高涨状态, 品牌势能也会有起有伏, 然而更为关键的是品牌对市场的适应能力。他说道, 起初仅仅售卖小吃, 而后逐渐增添快餐类的产品构成, 直至如今升级成为长沙美食汇聚之地, 尽管市场的难度持续加大, 不过黑白电视的抵御风险能力也在持续增强。

03.黑白电视再升级，把湖南美食带向全国

不仅仅是品牌理念极为高度的浓缩, 而且还能够反映出品牌的定位情况、目标达成以及发展所朝向的方向。伴随着黑白电视品牌口号已经从“小吃头牌, 认准黑白”转变直至当下的“吃遍长沙美食,认准黑白电视”, 其品牌口号是跟着其在发展进程之内的不同阶段持续不断地演变的, 呈现出了品牌的逐步升级以及全面扩展。

门店模型不断进阶

背后的变化, 在于其门店模型持续优化且迭代。历经十年磨砺仿若打造一剑, 黑白电视于不断演进进程里, 推出档口店与小食堂两种门店模型, 门店面积处于10至100平方米范围。档口店面积需10至20平便可得开店, 店铺可由1至2人轻易开展经营, 主要经营长沙特色小吃, 所售产品颜值颇高, 小吃所属种类繁多, 口味呈现出多种样式。

先来看升级之后变成黑白电视的长沙小食堂, 它不但供应长沙特色的小吃, 而且有湖南那边的湘味小炒, 还有土豆泥拌饭, 另外还有湖南粉面, 再加上甜品和饮品之类的, 其产品种类是丰富多样的, 受众范围很广泛, 不管是大人还是小孩同样都青睐喜爱。

模式发生变化的背后, 存在着黑白电视对于消费需求产生变化的敏锐洞察, 2024年餐饮行业所面临的挑战从年初开始一直延续到现在, 然而轻正餐模式却在逆势的市场当中成为了一大引人注目的亮点, 小吃与快餐的组合不但增添了产品搭配的多样程度, 而且还延长了营业的时长, 以此增强门店的抗风险能力。

按一线加盟商所讲, 新的店型数据表明, 改造后的门店于客流量以及营业额方面均有明显提升, 实际上, 国金店由原本一天一万二千元提升至了一天二万四千元, 梅溪湖店从最初一天六千元提升到了一天一万二千元, 国金店面积仅六十平方, 然而在八月份营业额却达到了七十四万。

用门店装进长沙美食的内涵

黑白电视的创始人邓付红曾有一番解释, 在发展的起始阶段, 消费者对于黑白电视的用途并不清楚, 所以要把品牌跟品类联系起来, 从而稳稳地占据消费者的心智, 达成“黑白电视就是长沙小吃”这样的认知, 也就是从最开始的“长沙小吃就是黑白电视”, 演进到后续的“小吃头牌, 认准黑白”。

并且它如今已然升级成为“吃遍长沙的那些美食, 认准黑白电视这个招牌”, 更是把品牌的认知范畴从长沙的各类小吃进一步扩展为长沙完整的美食领域, 不止如此, 这样的变化不止拓宽了品牌在大众心中的认知方面, 与此同时还使得品牌能够更加充分巧妙地去尽享因长沙旅游带来庞大流量潮涌的滋润灌溉呀。

长沙向来处于旅游热门之地状态, 并且最近这些年呈现不停升温态势。这样的一种定位的存在, 使得地处湖南区域里面一些地方门店有相当大数量的游客前往聚集这样情况出现, 进而实现许许多多游客慕名而来, 是为了去品尝具有原汁原味长沙特色的美食。另外一方面的情况是。在湖南省以外地区所存在的门店, 不但能够给人们提供一种比较便利的用餐方面的选择机会, 而且还能够让更多的人, 在不需要长途跋涉, 一直走到长沙那个地方的情况下, 就能够享受到具有正宗长沙特质的美食。

十年沉淀，供应链成熟

“黑白电视”能在全国范围内迅速扩张, 这一情况, 离开了其成熟的供应链管理体系, 是办不到的。

自从“黑白电视”成立开始, 便持续挑选优质供应商, 构建专属供应链以及冷链配送, 达成货物高效配送。并且, 为了让这些产品口味更佳, “黑白电视”在操作方面也持续优化。比如, 在臭豆腐里添加三脆等辅料, 使得臭豆腐吃起来更香、更爽、更入味, 口感也更加香脆；另外, 糖油粑粑加入桂花, 制作成更香甜的桂花味糖油粑粑等。

“黑白电视”在产品这块儿, 在维持湖南本土特色 上努力求进, 尽可能达到好吃且有品质的维度, 毕竟食物看重“适口性”, 具地方文化特色又契合大众胃口, 这便是地方小吃能在全国范围发展的根基所在。

结语

9月份时, 举办了中国餐饮品牌节, 在这个节上, 行业里的大咖针对创业者怎样筛选适合自身的品牌展开了一番讨论。邓付红讲了, 当下, 创业者自己去开餐饮店, 其成功率或许仅有10%, 然而要是你选到了好的品牌, 那成功率便会大幅提升, 并且经营能力以及投资能力强的加盟商, 会有更为突出的表现。

邓付红还表示，对于创业者如何选择项目，应重点关注以下三点：

品类赛道具备普适性：选择具有广泛市场接受度的品类。

具备成熟模型的品牌, 可供的选择是那些拥有历史沉淀的品牌, 而这类品牌是能够顺应市场发展趋势的品牌, 这一点是明确的。

适配自己的投资能力：选择与自身投资能力相匹配的项目。

在此之前, “黑白电视”所采用的主要是直营以及联营这样的模式, 并且已经成功地开设出了200多家门店。然而现如今, 为了能够进一步去推广小食堂这种店型, “黑白电视”着手在全国范围内招募城市形象加盟店。

对于那些心里想着要在诸如商场、写字楼这类区域拓展店铺的朋友而言, 这可是一个值得去留意关注的机会。成为首城首店的加盟商会具有更多的支持以及资源。

正如《餐饮品招发展报告2024》所讲, 连锁化率得以提升, 是靠品类轮动予以驱动的, 每一个品类都会冒出像茶饮赛道里的蜜雪冰城、霸王茶姬这样的品牌, 在小吃快餐涌起的浪潮中, 属于“黑白电视”的那个时代, 说不定才刚刚起始。