辣子鸡，为什么能为枣庄代言？

枣庄辣子鸡

鲜辣、醇正、鸡香、本味突出

当一只鲜嫩的小公鸡, 碰上具备如此这般特征的枣庄本地尖辣椒，会生成怎样一番令人销魂的独特口感? 这样的口感又会是何种情形。

鸡肉呈现出鲜嫩的特质, 辣味达到十足的程度, 辣味跟鸡肉香味于唇齿之间弥漫充斥, 着实十分过瘾, 在山东这个地方, 鸡存在着无数种烹饪做法, 其中包括烟熏这种做法、红烧等手段, 今天, 好客君打算给大家推荐的是枣庄具有灵魂意义的美味, 也就是枣庄辣子鸡。

一档真正称得上的美食节目, 从来不会被人世间的烟火气息给隐匿起来, 就在最近的日子里, CCTV - 17这个频道所播出的《谁知盘中餐》这档栏目当中, 播放出了枣庄地区具有名声的特色美食, 那便是辣子鸡。

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传说在清朝晚期的时候, 在临城县（也就是现在的枣庄市）的城北, 有个叫做徐子华的当厨师的人, 他曾经是清皇宫里边的御厨, 到了晚年告老之后, 在这个地方开了一家饭馆, 凭借他自己多年作为御厨积累的经验和心得, 创造出了“辣子鸡”这道菜。

图源|@可昔

此后, 小饭馆每天都是高朋满座, 没有一个空座位。他所创造出的辣子鸡, 辣的当中有着香味, 辣却不会让人感到呛, 吃的时候会满头大汗, 然而就算这样却还是让人欲罢不能, 使得食客们流连忘返。当时那些文人骚客给他题词: 鸡的香味能飘十里远, 客人坐在十里之外都能闻到。

今天，就让我们一起体验，在这只“鸡”身上“辣感”的快乐！

特制爆炒配方

枣庄辣子鸡在食材选用方面, 那可是相当严谨, 不管是对鸡肉的挑选, 还是对配料的抉择, 皆是独具一格的最优之选。

枣庄本地鸡丨肉嫩的小公鸡

枣庄辣子鸡, 在鸡肉的选择方面, 那可是有着相当高的讲究, 必须得是那种肉嫩的, 属于农家散养的小公鸡才行！

五谷杂粮让它们吃到充足, 蚂蚱、蚰蜒被啄遍, 它们一个个羽毛亮丽, 活蹦乱跳, 练就了一身好肌肉, 口感极佳, 普通肉食鸡的口感跟它比起来, 差了十万八千里呢！

枣庄本地辣椒丨是皮薄味辣的皱皮尖椒

好客君第一次吃到枣庄辣子鸡的时候，就被它的独特辣味征服了！

枣庄当地存在着三种辣椒, 制作枣庄辣子鸡必定会用到其中两种: 朝天椒以及皱皮尖椒, 它们是当地小公鸡最为适配的搭配。

枣庄当地有种朝天椒被称作“望天猴”, 它呈现出紫里透红的色泽, 有着皮薄的特点, 具有籽粒饱满密实的属性, 其中的辣味极具十足的力度。

与川菜辣子鸡存在差异的是, 枣庄的辣子鸡会放入大量新鲜尖椒, 枣庄当地的皱皮尖椒有着清香扑鼻的气味, 而且这也是枣庄辣子鸡具有的一大特色。

“美味”两个字的背后

是“专业、地道”的代名词

想要品尝那最为正宗地道的“枣庄辣子鸡”, 撇开食材不论 , 还离不开师傅们独家的烹饪手法。

传统的枣庄辣子鸡, 烹制时会使用到民间常用的地锅, 而且是以劈柴当作燃料, 经过一番爆炒之后, 最终获得了那鲜美无比的味道。然后锅中菜肴一开锅, 最先扑鼻而来的是鲜香的辣味, 紧接着醇正的鸡肉香味便钻进了鼻孔中, 等此之后再撒上一小把香菜, 这诱人的香味儿, 简直绝了！

咬下一口鸡肉, 每一口当中都渗透着辣味, 鸡肉鲜嫩多汁, 其皮肉紧致, 一丝淡淡的香辣味道让人感到愉悦, 在吃完几口鸡肉以后, 味蕾与汗水一同发酵, 感觉饱满且通透, 吃过的人都很难忘掉这撩人的味道。

全程简单可操作

在家也能吃到枣庄辣子鸡

夏天就要到了, 在那跟啤酒一块儿的夜宵集市之上, 倘若有一份味道鲜、辣、香的枣庄做的辣子鸡, 绝对能够为你的味觉感受带来让人惊喜不已的强烈刺激。

若是想要度过那样一个, 有着休闲放松氛围的夜晚, 那绝对是少不了, 好客君所呈上的, 最为地道的枣庄辣子鸡食谱的, 能让你于家中, 也可以吃到纯正的辣子鸡。

枣庄辣子鸡丨菜谱

材料

一只刚宰好的公鸡, 两百克辣椒, 二十克花椒, 五个八角, 大概十个尖辣椒, 四瓣大蒜, 一段大葱, 一块生姜, 适量香菜, 两片香叶, 两片桂皮, 适量干辣椒, （酱油、米醋、老抽、花生油、鸡精、盐、料酒各取适量）

步骤

第一点在于, 要先把公鸡弄干净, 切成小块, 往锅里加些清水并烧开, 把鸡块放进去焯水, 等鸡肉颜色变了就捞出来冲洗好控水留作备用然后。

首先, 将葱切好后放置一旁预备着, 接着, 把姜切好留存起来, 然后, 蒜切好等待使用, 再把辣椒切成段, 尖辣椒分成两段, 倘若不太偏好特别辣的口味, 可不放入, 干辣椒切断以后备用句号。

其三: 在那锅中倒入适量的食用油, 用大火将其烧热, 放入花椒、八角、干辣椒从而使之爆出香味, 之后再下入生姜以及控干水分的鸡块。

第四步, 将鸡块放入锅中, 紧接着放入食盐, 快速进行翻炒, 待鸡块颜色发生变化后, 接着放入米醋, 再放入葱段, 随后放入料酒, 之后放入老抽, 然后放入鸡精, 继续进行翻炒, 直到各项调料混合后的颜色变得均匀, 接着加入适量的清水, 待水烧开之后, 放入桂皮, 再放入香叶, 盖上锅盖, 用小火慢慢地熬炖大约半个小时。

其五: 时刻来临之际, 将盖子予以开启, 着手放进鲜辣椒, 再把大蒜添而入, 放进香菜之后加以翻炒, 均匀铺开后, 便可出锅, 如此这般, 这道滋味美妙的枣庄辣子鸡便大功告成了。

推荐餐馆

虹建餐厅处在枣庄, 芳林嫂渔家菜馆位于枣庄, 老田家辣子鸡是在枣庄, 老枣庄柴火辣子鸡处于枣庄, 古城那一年饭店坐落于枣庄, 台儿庄一绝运河鱼馆存在于枣庄。

象征传承的枣庄辣子鸡，是枣庄人的一份独家记忆。

周末很快就过去了, 然而端午小假期马上就要来临, 掌握这道会让人着迷上瘾的“大菜”, 定能使你度过一个欢乐的假期。