大方县必食美食（一）大方烙锅

来贵州大方，除了看风景、避暑，美食才是灵魂。

今儿个给大伙推荐大方烙锅, 这般美食存有久远的饮食文化历程。《毕节地区志·饮食志曾记》, “大方活油烙锅”的器具自瓦片渐化为现今的拱背砂锅 , 《大定府志》卷三十四记道, 民间杂食, 就地取炊, 用瓦、用砂、用铁, 烙烤蔬肉, 称作烙锅, 以活油蘸之。

大方有着正宗烙锅, 直至如今依旧沿用传统的拱背砂锅, 拱背砂锅受热是均匀的, 食材被刷了油进行烤制之后, 多余的油脂会顺着拱背流淌到边缘, 烤出来食物香却不腻, 口感是清爽的。

物产丰富的黔西大山里, 有一种独特的美食叫大方烙锅, 它秉持着万物皆能够拿来去烙的理念烹饪, 而与之搭配的辣椒面呢, 是不管什么食材都可以用来蘸的。当人们去品尝烙锅时, 必定会点上洋芋、五花肉、牛肉、鸡皮、鸡胗等食材, 而这里面最不可或缺的, 无疑就是大方豆干了。在大方豆干之中, 又以六龙豆干最为出名, 当然包括小屯朱场荞灰豆干、白布河葱花豆干这类也很有特色。

2013年的时候, 大方豆制品制作技艺被选入在了贵州省级非遗之中, 2016年, 大方臭豆干制作技艺进入了毕节市级非遗的行列, 2018年, 大方豆干获批成为了国家地理标志产品。

于大方品尝烙锅, 其灵魂全然在于辣椒面以及活油蘸水。每一家皆存有独家配方, 辣椒面是以大方皱椒作为主要原料, 再与新花椒、炒香的花生、瓜子、黄豆粉、芝麻粉等依照比例进行调配, 从而香气颇足。活油辣椒蘸水却是用大方皱椒、折耳根、大蒜粒、苦蒜泥等调料加以活油制作而成, 味道甚是地道, 是越吃越觉得香气扑鼻。

此刻, 大方烙锅不单单是大方可品尝的美食当中的一种, 更是构建起了特有的“万物都能够拿来烙制”的饮食文化, 进而变成了贵州美食里一张引人注目的名片。

留意我, 下一次接着去分享, 那种有着宽泛风格的游玩攻略, 以及具有本地独特风格的特色美食, 还有历史文化之类的内容。