这些民间美食，是隐藏在重庆街头巷尾的经典老味道

华龙网传来消息, 重庆具备众多特色美食, 好多人仅仅晓得像火锅、串串香、酸辣粉这类的。实则, 重庆街头巷尾存在着诸多被我们所忽略的隐藏民间美食。

黔江凉拌米豆腐

有的地方很少有米豆腐, 除了重庆和贵州, 要吃上正宗的米豆腐, 你得耐心等待, 至少得等2天。

制作工艺: 大米得先行浸泡超12小时, 接着借助石磨磨成米浆, 把水加进去倒入锅中用文火开展熬制, 随后加入石灰水不停地进行搅拌, 一直到锅里出现嘟嘟作响的泡泡才能够停止, 待冷却后便是成形的米豆腐了。

特色在于, 凉拌的米豆腐, 那种冰凉感, 有着嚼劲, 能够依照个人口味, 去添加海椒, 还有青椒酱等各类调料。一来是凉, 二来是辣, 这般便很能挑逗味觉, 即便处于炎炎夏日, 那也是好吃到让人根本停不下来的那种节奏。

合川青草坝萝卜卷

青草坝萝卜卷的制作技艺，在合川青坝村已经传承了200余年。

制造技艺: 源自地里采摘的萝卜欲化为萝卜卷, 得历经选料这一环节, 而后开展清洗工作, 接着进行切片操作, 随后实施包卷等一系列流程, 总共涵盖7个步骤, 整个过程需要20天左右。萝卜的挑选材料务必做到个头大且一致性良好, 萝卜片彼此之间要恰好达成“由头至尾依次相接”这种状态。

特点是, 萝卜卷的外观呈现出圆润且与众不同的样子, 其两端呈现为花朵的形状, 中间缠绕着如同“腰带”一般好像是新鲜腌制而成的蒜苗丝。并且萝卜卷里面包裹着重用辣椒和花椒腌制的生姜, 品尝起来具备麻、辣、鲜、香这几种味道, 着实非常爽口呀！

北碚北泉水磨手工面

北泉水磨手工面起始于清朝末年尾巴处, 历经了差不多将近1600大多百多年的历史岁月, 它最开始本来叫做“水磨面”或者不然呢干脆叫做“温泉面”了吧。

制作工艺方面, 手工面采用有着一百多年历史的酵母, 选取缙云山的清泉, 搭配小麦的第一、第二道特粉, 历经二十多小时的天然发酵, 之后还要经过和面、做砣、醒面、切条等二十多道工序, 然后才能够变成细得如同银丝一般的空心面条。当前存在韭叶、园条、油酥这三大类，共计二十六个花色品种。

特征是, 那种细面, 只有其粗细达到1毫米时这样才是符合标准的北泉水磨手工面, 面条, 虽说它细, 然而却不会因为随着手势进行甩动就出现断节状况, 放进嘴里口感滑嫩, 品尝起来又有着十足的劲道。“吃了北泉面, 好运不断线”, 你来尝试试试?

渝中九园包子

源起于上世纪30年代重庆的九园包子, 之后在主城不见踪迹, 于2011年11月又再度现身。

工艺制作: 九园包子的制作工艺有着严格标准, 馅料方面, 包子的咸馅是由五花肉、冬笋、干贝等添加调料制作而成, 甜馅则是由核桃仁、蜜枣、瓜条、猪板油等制成。酱肉包、素菜包每个重量均是1.5两, 其中馅重0.7两, 皮重0.8两。前胛肉与五花肉比例一定得是7:3, 和面之际要加入牛奶, 借此增加面皮的洁白度, 所以它在口味以及视觉上都和普通包子不一样, 有着独特之处。

特点展现为, 制作极为精细, 使得九园包子呈现出, 面皮十分薄, 馅料极为饱满, 口感上松泡且爽口, 味道既鲜美还香甜。它绝对无疑是重庆小吃里久驰声誉的品牌店家, 唯有实实在在的老重庆本地人才全然知晓。

大足邮亭鲫鱼

奔赴重庆去观赏大足石刻的那些人, 必定得前往大足邮亭镇的邮亭鲫一条街, 去尝一尝在当地颇具名气的特色美食, 也就是邮亭鲫鱼。

制作工艺: 鲫鱼做的时候, 最先要放进锅里干煎, 煎成两面都是黄色, 进而加入汤进行煮熟, 待火锅里的鲫鱼烧熟之际, 把整条鲫鱼取出来放到食盘里头, 接着按照心意弄些花生、榨菜等小调料拌着一块儿吃。

特征: 鲫鱼先进行煎制, 而后予以煮制, 其味道鲜美，肉质也较为细嫩, 再有花生这一小小调料的脆香, 以及榨菜的香醇, 均于口中骤然迸发出来, 味道堪称一流。

奉节竹园盬子鸡

有一道传统美食叫“盬（gǔ）子鸡”, 它是用奉节竹园镇乡间民窑烧制的独特盬制作而成, 是在奉节县代代相传下来的。

制作工艺：它采用高山松柴熏制的老腊肉, 还有农家土鸡, 接着辅以陈年“大头菜”, 采用特制盬子进行汽蒸, 汽蒸时长为4个小时, 最终制成。整个过程当中, 食材依靠盬子小孔的蒸汽汽熟。

看点: 经汽蒸的鸡肉连带腊肉毫无油腻之感, 其形态始终维持着原本模样, 入口之时却已然熟透软烂。肉质鲜嫩无比, 汤味醇正美妙, 能叫人沉浸滋味达七分, 余下三分用于回味。钟情于大口吃肉以及作风豪爽不加拘束的诸位朋友, 开启行动吧！

彭水郁山擀酥饼

郁山擀酥饼于清朝嘉庆年间创制，至今已有200多年历史。

制作工艺方面: 酥饼所选用的材料, 是由上等的饴糖、芝麻、黄豆等20余种构成, 这些材料按照极简精准的比例进行搭配, 搭配好后, 还要经过制酥这道工序, 再经过制馅这道工序, 最后经过烘烤等10道工序才制成。

具有这样的特点, 是通过手工精心制造而成的。制作达成的酥饼透着香, 含有甜的味道, 具备酥的质地, 感觉脆, 它属于那种完全天然的健康食品。如此这般传统的手工所带来的美味, 你难道想要错过吗?

涪陵油醪糟

早年, 涪陵油醪糟是民间用于接待客人的, 在饭前饮用的饮品, 当客人进入家中时, 主人便会煮上一碗, 以供客人享用。

制作工艺是, 先将糯米制成醪糟坯, 接着把它放入油锅, 随后加入芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等略微煎制, 之后再把它放置到沸开水中进行煮沸, 这样就制成了。

特色在于, 选料之际, 糯米需颗粒饱满, 蒸煮之时, 火候要恰当, 既不能老也不能嫩, 发酵呢, 既不能迟亦不能早, 如此这般的油醪糟方才香甜, 且油而不腻。

松溉盐白菜

不要小看了松溉盐白菜, 它有着能追溯到清初的制作历史, 它是在四川, 以及重庆, 还有武汉等地, 作为给亲友馈赠的地方特色食品。

制作工艺是, 盐白菜选取每年立春前大约10天采摘的黄秧白作原料, 先进行洗净处理, 接着破兜, 再浸泡, 之后除残, 继以压榨, 随后拌上食盐以及中药配料, 还加进少许花椒, 然后一层腌好的白菜铺一层粉碎的豆豉, 再送入发酵仓内发酵, 密封1年后, 才将盐白菜取出清洗, 随后晾干, 最后包装。

独特之处在于盐白菜, 它吸入豆豉酱的香味之后, 封存的时间越久就越香, 将它煮进肉片汤里, 将它煮进酸菜鱼里, 汤浓郁鲜美, 而且回味无穷, 味道十分霸道！

郁山鸡豆花

是郁山镇馨苑酒楼所创制的，其原材料乃是母鸡肉、蛋, 它因为形状、颜色都如同豆花这样而就有了这个名字。

制作工艺方面, 鸡豆花所选用者, 乃是优质母鸡的鸡脯肉, 还有蛋清以及油, 先是把鸡脯肉制作成浆状, 接着取用蛋清, 放入适量的优质淀粉添加辅料, 之后放入适量的纯净鸡肉汤, 再用清水调匀, 煮熟之后还要配以适量鸡肉汤来制成。

特点是, 鸡豆花的色泽呈现出晶莹的质感, 有着清香的气息且鲜嫩无比, 食用后入口就能化掉, 它保留了母鸡肉和蛋品当中的营养成分, 具备原汁原味的特质, 拥有能够开胃、养胃以及清火的功效, 不管是老人还是小孩都适宜食用。