冰箱不是保险箱 食物储存有讲究

《人民日报》

高温湿热于夏季出现, 致使急性胃肠炎等食源性疾病高发, 众多家庭把冰箱当成食物保鲜的“保险箱”, 然而低温仅可抑制微生物生长, 却没法杀灭细菌, 储存的时候若方式不对, 容易让食物变质, 这对于老人、儿童、孕妇以及免疫力较弱的人群而言, 存在健康方面的隐患, 夏季的食物该如何妥善去储存, 又怎样安全地食用呢?

王蓓, 北京工商大学食品与健康学院副院长、教授, 中国科协“科普中国”专家, 她介绍, 微生物在5摄氏度至60摄氏度会快速繁殖, 进而致使食材变质, 冰箱冷藏能把食材温度降低至4摄氏度以下, 以此减缓细菌滋生速度, 然而却无法完全抑制, 单核细胞增生李斯特菌可在冷藏环境缓慢生长, 多见于即食肉制品、凉拌菜等食材当中, 对免疫力弱的人威胁极大, 所以冰箱储食要掌握三大要点。

一是分清食材，分类冷藏。

熟肉、鱼虾、蛋奶、豆制品、切开的果蔬和剩饭剩菜, 因水分与营养都充足, 所以极易滋生细菌, 这种情况下需要及时冷藏。与此同时, 部分食材并不适合冷藏, 像香蕉、芒果这类热带水果, 在低温环境下很容易出现冷害, 进而导致出现发黑变质现象, 随之口感也会变差；而土豆、洋葱、大蒜则适合存放在阴凉干燥且通风的地方, 并不需要放入柜子里。

二是分区存放，杜绝交叉污染。

存在于冰箱储食之中的隐患里, 其中之一是生熟出现交叉污染的情况, 生肉以及水产的汁液容易携带致病菌, 进而污染即食食材。冷藏室要遵循“上熟下生”的原则, 上层放置的应是熟食、即食食品, 下层放置的是生肉、水产。冷冻室需保持在零下18摄氏度, 同样依照“上熟下生”的原则来摆放比如说面点、冰淇淋、生鲜食材等物品。食材把它建议分装成小份进行存放, 这样是为了避免出现反复冻融的状况。冰箱一定不要塞满, 要预留30%的空间以此来保障冷气能够循环, 还要及时清理汤汁积水, 目的是防止霉菌滋生。

三是要能够理性地去看待, 做到安全地食用隔夜菜。那么隔夜菜可不可以食用, 和是不是过夜并没有关系, 主要是由冷藏时效、密封状态、存放时长以及复热效果来决定的。在食用之前需要先去检查食材的状态, 要是出现了变色、发黏、发霉、有异味等这样的情况, 就需要直接丢弃, 千万不要依靠加热来进行杀菌。状态正常的剩菜, 一定要彻底加热之后才可以食用。在夏季常温的情况下, 荤菜以及剩余的叶菜存放不适合超过2小时, 当气温超过32摄氏度的时候需要缩短到1小时, 要尽快地放入柜子里面保存。炖菜、熟肉冷藏能够保存3至4天, 肉汤、肉汁建议在1至2天内吃完。

她是王蓓, 提醒大众, 冰柜保鲜重点讲究把控温度, 把控那时间，把控清洁。夏天的时候, 不用把所有食材都放进冷藏, 要做到容易腐坏的食材要马上冷藏, 害怕寒冷的食材要避开阳光并且通风存放, 生的食物熟的食物要分开区域放置, 剩下的菜要按照规定存好再加热, 这样就能有效避免饮食方面的风险, 守护身体健康。