网传深色蛋糕“添加大量色素”是真的吗 还能不能吃？

有关于“不建议大家买深色蛋糕”而言的一个此话题, 在近日这样子的时间登上了热搜。于网传视频里面, 存在着有蛋糕师在进行现场演示，即于演示当中, 若是想把白奶油调成纯黑色的话, 那么需要倒进小半瓶色素才行等情况。有不少网友对此表示担心, 想知道深色蛋糕难道真的是由色素堆积出来的吗, 到底这样子的深色蛋糕还能不能吃呢?

实际上, 正规烘焙店制作黑色蛋糕存在别的办法: 黑可可粉有类似效果, 墨鱼汁有类似效果, 植物炭黑有类似效果, 即便奶油裱花需要调色, 用量仅仅是几滴色素。专家表明, 我国对食用色素的使用范围与限量有着严格规定, 日常的蛋糕店里一般性不会出现制作一个蛋糕倒入小半瓶色素的行为, 这类操作反倒会使成本提高, 口感发苦也会对售卖产生影响。

在热搜视频里, 有个自称是蛋糕师的人, 其在现场进行演示, 要是想定制黑色蛋糕, 那就得往奶油当中加入大量的黑色食用色素, 这样不但会对口感产生影响, 而且还容易致使摄入过量的色素, 存在食品安全方面的隐患。

存在一些视频进行了展示, 在放入相当多的黑色食用色素之后, 才使得奶油变成亮黑色, 不但味道发苦, 并且颜色非常难以清洗掉。

糕点师林先生, 从业20多年, 他表示制作黑色蛋糕, 想做有多种正常方法, 他从未见过加半瓶色素的做法, 这样做出的蛋糕根本没法吃, 制作黑色蛋糕真的有必要添加如此多的色素吗?

林先生介绍说, 要是把蛋糕坯做成黑色这种颜色的话, 可以采用像使用墨鱼汁、植物炭黑等此类途径来达成, 还有更为简便的做法是, 往其中加入巧克力、可可粉来实现同样的效果。一些在自然界当中并不存在的那种颜色, 通常情况下往往是需要借助色素来进行调色操作的, 然而像这一类颜色, 都仅仅只是起到点缀的作用罢了, 只要添加几滴食用色素便能够达成这样的点缀效果。

沈阳市烘焙行业协会会长马尚武进行了证实, 在平常状况之下, 蛋糕坯通常来讲是不会选用色素的, 最多也就是加入可可粉并制作成巧克力味道的蛋糕坯, 而正规蛋糕店的裱花那一部分就算是使用了色素, 其用量也是极为少的。

马尚武进行介绍, 要是客户确实真真切切地想要的是黑色蛋糕, 那么运用碱化可可粉等通常情况下就能够达成相应要求, 并不需要如同网络博主那般进行大量的色素添加。

被告诉记者的是中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红, 对蛋糕裱花里食用色素用量有明确要求的是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》, 用来调配黑色食用色素的是亮蓝、赤藓红、柠檬黄等色素, 倒入半瓶色素这种像网络博主所展示的情况, 应该已超过了国标要求。

范志红说道, 每一种色素都有着其所规定的使用限量, 比如说亮蓝用于蛋糕裱花时, 每公斤不得超过25毫克, 诱惑红、赤藓红这些, 每公斤最多是50毫克, 柠檬黄、日落黄等, 每公斤最多100毫克。对于合成色素这类食品添加剂, 存在着一种可接受膳食摄入量的概念 针对它是说每公斤体重能够最多摄入的这类食品添加剂的量, 年龄越小而且体重越小, 摄入量的限制就愈发严格。食用一角黑奶油的蛋糕, 不太容易超出许可量, 要是每天都吃大量黑奶油的蛋糕, 儿童就可能存在一定的健康风险。

范志红给出建议, 有一个情况要注意, 那就是除了色素方面的问题之外, 对于长期去摄入像蛋糕这种属于高糖高脂肪的食品, 其所可能会带来的危害同样是需要予以关注的。

范志红表示, 在日常生活之中, 儿童应当较之成年人更为看重食物的营养质量。一旦食用多种包含各类合成色素的食品, 那么除色素自身以外, 有可能摄取大量的糖以及脂肪, 这样膳食的营养质量会处于较低水平, 进而对生长发育造成影响。家长需要留意, 在日常要让孩子以新鲜天然的食物作为主要食物, 减少食用高度加工食品, 其中涵盖添加有大量合成色素的食品。

(来源 中央广播电视总台中国之声 记者 任梦岩 晁向荣)