立秋时节炖一盅百合木耳冬瓜汤——素淡藏清润 从容养阴津

立秋时节炖一盅百合木耳冬瓜汤——

素淡藏清润 从容养阴津(食愈24节气)

啼散乳鸦后玉屏空了, 一枕新凉有一扇风呢。8月7日, 太阳行到黄经135度时, 我们迎来秋天第一个节气, 那叫立秋。这时暑气还没消退, 凉意刚刚产生, 草尖凝聚着露水, 梧桐刚开始染上微黄, 满眼葱茏当中已经浮现出星星点点秋色；稻禾翻起波浪, 棉桃开始结出, 瓜果在热风中静静积攒最后的甘甜。夏日的盛大还没结束, 秋已悄悄在叶脉间留下痕迹。

立秋已至，暑气未消

立秋, 作为二十四节气里的第十三个节气, 它不只是重要的节气, 更是我国重要的岁时节日, 它跟立春、立夏、立冬一同并称“四立”, 属于古时“四时八节”当中的一个节气。

很多人一听闻“立秋”这个字眼, 就觉得暑气完全消散了, 实际上可不是这样子的, 立秋仅仅是天文学层面所说的秋日到来的起始点, 并非是气象学范围内的进入秋天, 气象学方面觉得, 连续5天的平均气温要是低于22摄氏度, 这才算得上是真正进入秋天, 我国的土地面积十分广阔, 南方和北方的气候存在明显的差异, 有的地方要到9月中旬往后才能够真正地凉快起来。

民间有着这样的说法, “秋后一伏, 秋老虎猛如虎”表述的是立秋之后的一种情况, 立秋到来的时间通常是在“三伏天”的中伏期间, 然而立秋过后, 白天的时候依旧晒得人会冒汗, 只是一早一晚却产生出了沁人的凉意, 昼夜温差就这样被悄然地拉开了, 农谚所说的“立秋早晚凉, 中午汗湿裳”, 讲述的正是这样一种光景。

古时民间, 在立秋这天流行悬秤称人, 暑天很热, 人们容易没胃口, 好多人会瘦一圈, 这被俗称为“苦夏”, 这时就要“以肉贴膘”, 用丰腴的滋味去慰藉亏空的脾胃, 这即是“贴秋膘”, 首都医科大学附属北京中医医院肾病科副主任医师王梦迪提醒, 贴秋膘不能够盲目地跟风, 而要根据不同的人有所区别、讲究辨证, 体质偏向于虚的人, 应该适量去食用瘦肉、鸭肉跟鱼虾, 温和地进行补益就行, 平常饮食偏重油腻、血脂偏高或者是痰湿体质的人, 这秋膘不贴也行。就算是需要进行补充, 那也应当避开肥腻这类食物, 适宜选择清炖的鸭肉, 以及清蒸的鱼虾, 进行这样的进补不会产生痰液, 也不会给脾胃增添负担呐。

立春之际存在着“咬春”这一习俗, 立秋之时就出现了“啃秋”这种情况。啃秋也被称作咬秋, 众多地方盛行在立秋这一天去吃西瓜或者香瓜, 其寓意是咬走残留的暑气, 进而与闷热的夏天告别。然而, 民间有着“秋瓜坏肚”这样的说法, 西瓜、梨子、桃子大多偏向寒凉, 少量品尝新鲜没有妨害, 要是贪吃过多, 容易损伤脾胃的阳气, 故而古人在立秋当日啃瓜, 也是适可而止。

王梦迪介绍说, 立秋属于那种由热转凉的交接节气, 阳气是渐渐收敛的, 阴气则渐渐增长, 人体的代谢进入了阳消阴长的过渡阶段。夏天的湿热还没有完全消散掉, 秋天的燥邪却已经抢先登场了, 这有可能引发嘴唇起皮、皮肤紧绷、口干舌燥、大便干结等不适状况。所以, 立秋养生重点在于“清”与“润”。在起居方面, 此时清暑跟盛夏是不一样的, 一定不要贪凉。冰奶茶、冰西瓜容易损伤脾胃, 应当适可而止 ；空调温度不适合过低, 风口不要直接对着肩颈吹, 夜间可以定时关闭, 室内放一盆水能够缓解干燥。不宜让运动出现大汗淋漓的状况, 散步、八段锦以及舒缓瑜伽才更为合适；运动结束后应少喝冰水, 饮用淡盐水、乌梅汤能更温和地实现补水、补电解质的目的。在饮食这一方面, 应当减少食用辛辣食物, 增加食用酸味食物, 以此来助力收敛肺气的活动, 日常进行润燥时可以选择雪梨、银耳、百合、白萝卜, 将其与山药、莲子、毛豆互相搭配能起到健脾的作用, 这样做润燥的同时不会对胃部造成损伤。

扫除暑热，预防秋燥

立秋的时候, 有一道家常汤菜被推荐出来, 它就是百合木耳炖冬瓜。王梦迪做解说, 这道菜选取冬瓜为主料, 搭配干百合以及干黑木耳, 还能点缀上几粒枸杞, 可以做到少油少盐。它有着清润的特性却不寒凉, 具备滋润的效果但不油腻。它不但能够消除夏天累积起来的湿热之感以及人体存在的火气, 还能够一早对肺部进行滋养, 进而预防秋燥引起的不适。

作主料时, 冬瓜具备颇高的食养价值。王梦迪讲, 冬瓜性质味甘淡, 稍微带点微寒, 归属肺、胃、小肠、膀胱经, 能够切实有效清除“秋老虎”残留下来的暑热, 减轻缓解心烦以及口干；与此同时, 依旧能够利水渗湿, 排出长夏之时积于脾胃的湿气, 改良好身体沉重、大便黏腻不爽的状况或者问题, 而且还能够缓解肺热痰多、喉咙有异物感等方面的不适。辅料是干百合, 其性质味甘且稍微带些微寒, 归属肺经与心经, 可以润肺养阴, 加以改善秋燥所引发的嗓子干痒、干咳少有痰的情况, 同时还能够清心安神, 缓解秋天易于出现的烦躁、失眠以及多梦。百合它具有养阴的特性, 然而却不会出现壅滞的情况, 有着补的同时有清的特点, 滋但不会显得腻, 它是那种润肺养阴, 并且还能兼而有益脾胃的优良品种。另外有一种辅料是干黑木耳, 其性味呈现甘平, 归属于胃经和大肠经, 有着润燥滑肠的功效, 可以把秋燥引发的大便干结予以缓解, 同时它还能够起到温和健脾的作用, 尤其是对那些体虚便秘的人特别适合。三样食材相互搭配, 冬瓜能够起到祛湿的效果, 百合以及木耳能够起到润燥的效果, 湿燥能够同时解除, 肺与肠能够一同进行调理, 而且不会伤害正气哈。

这种汤适合哪些人喝呢? 王梦迪讲说, 有以下几类人群特别适宜, 苦夏之后身体感觉沉重, 嘴巴发苦还长痘, 大便呈现黏腻状态的湿热体质人群；每到换季的时候容易出现咽干咳嗽, 皮肤会瘙痒的秋燥易感人群；经常熬夜进而上火, 心情烦闷容易焦虑, 夜晚会失眠还多梦的朋友；平日里喜欢吃油腻食物, 痰湿比较偏盛或者血脂偏高，期望用清淡的汤羹来替换厚重油腻饮食的人。还有, 这道汤对于老人和儿童在初秋进行温和调养以及预防秋燥而言, 也是不错的选择。

当然, 食养的关键在于依人而异, 做到灵活予以调整。王梦迪作出提醒, 有以下几类人群需要谨慎进行食用: 具体是以脾胃虚寒, 只要一吃凉的食物，就会出现胀气以及腹泻情况, 并且常年存在大便稀软这般状况的人 阳虚怕冷, 在四季当中手脚始终都是冰凉的, 一旦受风受凉就容易引发腹泻的人 处于经期或者孕期, 且体质偏向寒的女性而言, 不适宜频繁且大量地去喝汤 对于肾虚尿频的人来讲, 鉴于冬瓜利水的作用比较强烈, 有可能会让小便频繁的问题变得更严重。

如果体质有些特殊，还可以灵活调整配方。对于脾胃虚寒且容易腹泻的人群而言, 能够适当降低冬瓜的使用量, 添加三四片生姜、三颗红枣以及小块铁棍山药一同进行炖煮, 利用生姜去中和冬瓜的寒性, 借助山药来协助健脾护胃；对于干咳表现突出、肺燥较为严重状况的人来说, 能够根据情况增加百合的使用量, 再添入雪梨块, 同时削减冬瓜所占的比例, 以此来增强润肺止咳的成效；对于身体虚弱气短、夏季消耗比较大的人群来讲, 可以放入5至8克太子参或者3克黄芪, 这样既能起到补气作用又不容易引发上火, 在实现清润的同时补充肺气；对于糖尿病人群体, 建议维持原味, 不添加冰糖与红枣, 要注意百合含有淀粉, 适宜适量食用、不宜过量。

健脾祛湿，养阴润肺

“百合木耳炖冬瓜, 其做法简易, 然而选材存有讲究。”王梦迪予以介绍, 冬瓜要挑选表皮白霜完备、手感沉实的老冬瓜, 如此清热祛湿功效更佳。百合先要选药用干百合, 忌用蜜渍甜百合, 因其糖分高易生痰；鲜百合润燥之力更强, 不过偏凉润, 脾胃虚寒者需少食。木耳应选小朵、褶皱紧密的椴木黑木耳, 其胶质更丰富。

首先是泡发预处理这第一步, 干百合需凉水浸泡30分钟变软, 要全挑出发黑腐烂的瓣, 而后干木耳用冷水泡约1小时完全舒展变软, 剪掉根部硬结, 反复搓洗去掉泥沙杂质, 留意木耳别久泡, 以防滋生有害物质, 泡好后焯水1分钟更安全, 冬瓜处理很关键, 外皮得保留, 切成厚2到3厘米的方块, 冬瓜皮祛湿消肿效果最好, 削皮会极大削弱食疗价值, 切厚块是因炖煮时不易烂糊, 能较好保持口感和形态。

待食材准备妥当, 便能够下锅。往锅中加入足够量的清水, 首先放入百合以及木耳, 以小火将其煮开之后继续煲汤大约 15 分钟, 致使两样具有耐煮性的食材充分地释放出有效成分；接着放入冬瓜, 使用小火进行慢炖大约 20 分钟直到冬瓜呈现出能够分辨的半透明状态、质地软糯且不会散开于是便可关火。当出锅的时候仅仅放入少量的食盐用于提升味道只需滴入一两滴香油就行不需要加入酱油、蚝油、鸡精以及冰糖以充分地保留食材固有的味道。

要是觉着耗费时间精力, 存在三种变通的吃法: 其一为电饭煲懒人版本, 将所有食材洗净后放入锅中, 加入水, 开启煲汤模式, 出锅时添加盐就可以, 食疗的功效基本毫无损失；其二是温养改良版本, 炖煮期间加入生姜以及红枣来中和寒性, 适宜老人, 小孩以及胃寒的人群；其三是清炒快手版本, 用少量底油来翻炒木耳与百合, 再加入冬瓜焖五分钟, 适合不喜欢喝汤的人群, 清炒之后润燥祛湿的效果稍微有所减弱, 不过好在快捷。

除了这道汤，王梦迪还推荐了两种立秋时令食材——

嫩的毛豆, 能够起到健脾祛湿的作用。不妨推荐这么一道盐水煮毛豆, 要先把毛豆两端给剪去, 目的是为了让其能够更好地入味, 接着用冷水下锅, 同时加入盐以及两片生姜, 然后用小火煮上15分钟, 之后还要继续焖上10分钟。中医有着这样的观点，就是脾作为生肺的根本所在, 要是长夏时节湿气有所残留, 到了入秋的时候就容易出现痰多咳嗽的情况, 而毛豆具有健脾利水的功效, 水煮的方式没有经过油炸, 不会助长痰湿, 正好符合当下的时节特点。

细长状, 质地硬实, 形态弯曲的铁棍山药, 具备适度温和、平稳滋补之特性, 能够当作替代贴秋膘的物品。要把山药清理干净, 带着外皮置于锅中蒸二十分钟, 而后直接进行食用, 它拥有健运脾胃以养护肠胃、补充元气并滋养阴液的功效, 大多数人群都能够适量去食用。(所属人民日报海外版 记者为 王美华)。