选购牛肉，这几点要注意

选购牛肉，这几点要注意(有问有答)

近些年来, 牛肉的消费需求呈现出持续增长的态势, 在市面上, 冰鲜牛肉、冷冻牛肉、热鲜牛肉的品类是多种多样的。有不少消费者, 因为不了解这三种牛肉的加工工艺之间存在的区别, 并且看不懂产品包装上面的标签, 所以在进行选购的时候, 很容易走入一些误区。

记者就诸多消费疑问, 采访了浙江省农科院畜牧兽医研究所的研究员蒋永清, 通过结合肉类国家标准来进行疑义解答。

具有商超售卖主流种类称呼的冷鲜牛肉, 牛被杀后马上进入处于0至4摄氏度恒定温度状态的冷链, 历经12小时以上时长的低温排酸解僵过程, 之后能够划分成普通覆膜、真空、气调锁鲜包装这几种类型, 其保鲜的期限时间是3至14天。

先是把分割好的牛肉送去速冻库或者急冻间冷藏, 此后在四十八小时之内, 逐步让牛肉内里温度降至零下十五摄氏度至极零下十八摄氏度, 而后于零下十八摄氏度之下进行保存, 而其保质期能够达到十二个月、适合家庭成批留有备用。

牛被屠宰之后, 经过了2至6小时这个时间段, 便直接上市进行流通, 全程都不开展低温排酸处理, 大多就在农贸市场现场去分割进而进行售卖, 这就是热鲜牛肉。

蒋永清讲道, 有3类牛肉, 其主要的分歧之处在于, 屠宰之后的温度控制处理方面, 蛋白质、矿物质等关键营养成分, 差别并不是很大, 主要的区分之处表现在, 口感的鲜嫩程度、汁水留存等方面。

热鲜牛肉, 其原生肉香十分浓郁, 然而, 在屠宰之后的12至24小时这个时间段, 肌肉会进入僵直的高峰期, 此时肉质偏向于硬, 这种情况下它适合进行薄片涮煮, 并且呢在常温状态下售卖很容易滋生微生物, 所以必须要在当日就食用完毕。冷鲜牛肉, 经过低温排酸的过程软化了肌纤维, 使得肉质变得细嫩多汁, 而且低温环境能够有效地抑制细菌的繁殖, 它适配煎、炒、炖、烤等多种烹饪方式, 只是仅有少量的风味物质出现轻微的转化。

选购时如何查看标签，怎样挑选性价比更高的产品？

蒋永清称, 产品标签是分辨牛肉品质的关键依据, 不同种类查验要点各有不同。选购冷鲜牛肉时, 一定要查看包装所印制的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证, 真空、气调标识意味着长效保鲜。选购热鲜牛肉时, 要查看摊位公示的当日检疫单据 , 优先去挑选表面干爽、没有大量渗水的牛肉, 渗水严重的大多是翻新冻肉冒充的。选购冷冻牛肉时, 要认准包装“极速冷冻”标识, 标准储存温度不高于零下18摄氏度, 优先抉择独立小包装产品。

后续储存、解冻存在哪些常见误区，如何减少食材损耗？

蒋永清讲, 牛肉口感出现变差的状况, 其根源在于储存以及解冻的方式不合适。冷鲜牛肉理所应当存放在0至4摄氏度的冷藏柜当中, 并且建议在3天之内吃完；冷冻牛肉应该依据单次食用量进行分袋密封存放, 以此来避免频繁进行解冻。最优的解冻方式是在冰箱冷藏进行缓化, 在这种情况下汁水流失是最少的；处于紧急情况的时候可以密封后用冷水浸泡, 还要定时去换水。千万不要使用热水直接进行解冻, 因为高温会致使蛋白质迅速变性, 肉质变得干柴, 还会加速营养的流失。